ぼうぜの姿寿司
基本情報
| 名称 | ぼうぜの姿寿司 |
|---|---|
| 地域 | 徳島県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 寿司 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2011年3月18日 |
どんな料理？
ぼうぜの姿寿司とは、イボダイを使った押し寿司のひとつで、徳島県北部に伝わる郷土料理。イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」という事から「ぼうぜの姿寿司」と呼んでいる。
イボダイをそのまま背開きにして、一匹丸ごと酢、または徳島県産のすだちで締め、酢飯を詰めて作る。酢で締められているため、頭から丸ごと食べる事ができる。寿司の上にすだちが添えられる事が多い。
徳島で「ぼうぜ」と呼ばれるイボダイを丸ごと使う姿寿司です。秋祭りの時季と結びつき、魚の姿を残した華やかな寿司として阿波の行事食を伝えます。
由来・特徴
9月から10月にかけてぼうぜの漁獲期を迎え、現在でも秋祭りなどで食べられる風習が残っている。ぼうぜの他にもアユやアジ、サバなどを使った姿寿司がある。2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、徳島県の郷土料理として「そば米雑炊」と共に選ばれているほか、とくしま市民遺産にも選定されている。
ぼうぜの姿寿司は、材料や作り方だけでなく、食べられる季節や場面に注目すると理解しやすくなります。
よくある質問
ぼうぜの姿寿司はどこの名物ですか？
ぼうぜの姿寿司は徳島県の寿司として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
ぼうぜの姿寿司は通販で買えますか？
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