祖谷のいも・豆腐・こんにゃくを焼くでこまわし
でこまわしは、小粒のごうしいも、硬い石豆腐、丸こんにゃくなどを竹串へ刺し、味噌だれを塗って炭火で焼く徳島県三好市・祖谷地方の田楽です。 串を火の周りで回しながら焼く姿が、阿波人形浄瑠璃の木偶を回す様子に似るとして名付けられたと説明されます。そば団子を加える形もあります。
基本情報
| 名称 | 祖谷のいも・豆腐・こんにゃくを焼くでこまわし |
|---|---|
| 地域 | 徳島県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
でこまわしは、小粒のごうしいも、硬い石豆腐、丸こんにゃくなどを竹串へ刺し、味噌だれを塗って炭火で焼く徳島県三好市・祖谷地方の田楽です。
串を火の周りで回しながら焼く姿が、阿波人形浄瑠璃の木偶を回す様子に似るとして名付けられたと説明されます。そば団子を加える形もあります。
由来・背景
山の斜面で育てる在来のごうしいもは、小ぶりで煮崩れしにくく、地域ブランド名『源平いも』でも流通します。石豆腐は山道を運んでも崩れにくいほど硬く作る豆腐です。
材料を下ゆでして串へ刺し、柚子味噌などの甘い味噌だれを塗りながら焼きます。いも、豆腐、こんにゃくを一串にまとめる姿が基本で、一般的な豆腐だけの田楽とは異なります。
現地での位置づけ
祖谷の観光施設、食堂、宿などで、祖谷そばやあめごの塩焼きと一緒に提供されます。炭火の準備が必要なため、売り切れや季節休業、提供時間を確認します。
土地のいもや石豆腐を使う一串は、険しい傾斜地の農耕と保存・運搬の工夫を映します。観光串だけでなく、地域食材の組み合わせとして捉えます。
食べ方・楽しみ方
串を持ち、味噌が香ばしく焼けたいも、豆腐、こんにゃくを上から一つずつ食べます。熱い味噌と中心部の温度に注意します。
こんにゃくや丸いいもは串から抜けやすいため、皿の上で扱います。大きな具は子ども向けに串から外して切ります。
家庭での楽しみ方
小粒のじゃがいもとこんにゃくを下ゆでし、水切りして厚く切った木綿豆腐と竹串へ刺します。味噌、砂糖、みりん、柚子皮を練ったたれを塗り、魚焼きグリルや網で回しながら焼きます。
竹串は水へ浸して焦げにくくし、味噌を塗った後は焦げやすいので弱めの火で仕上げます。家庭の木綿豆腐は石豆腐より崩れやすいため、十分に水切りします。
参考・出典
よくある質問
『でこ』は何ですか？
木偶、人形の意味です。串を回して焼く様子が人形を回す姿に似ることが名前の由来と説明されています。
何を串へ刺しますか？
ごうしいも、石豆腐、こんにゃくが基本で、そば団子を加える形もあります。
普通の味噌田楽との違いは？
祖谷の小粒いも、硬い豆腐、こんにゃくを一串へ組み合わせ、回しながら炭火で焼く地域性があります。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 祖谷 でこまわし