どて焼きとは？大阪府の焼き物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	どて焼き
地域	大阪府
広域エリア	関西
分類	焼き物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2011年3月3日

どんな料理？

どて焼きとは、牛スジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもので、串カツとともに大阪・新世界の名物料理として知られる。
鉄鍋の内回りに味噌を盛り、その中央でまず具材を焼き、熱により溶け出した味噌で煮込んでいく。その味噌の盛り方が土手状である事から「どて焼き(土手焼)」、あるいは「どて煮(土手煮)」と呼ばれるようになった。単に「どて」と呼ぶ場合もある。

牛すじを味噌やみりんで煮込む大阪の大衆料理です。新世界や居酒屋で串カツと並ぶ酒の肴として親しまれます。