はりはり鍋
基本情報
| 名称 | はりはり鍋 |
|---|---|
| 地域 | 大阪府、和歌山県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
どんな料理？
はりはり鍋とは、鯨肉と水菜を用いた鍋料理のひとつで、大阪府を中心とした関西地方の郷土料理。名前の「はりはり」とは、水菜のシャキシャキとした食感から来た表現。
昆布で出汁をとった鍋に水菜をたっぷり入れ、鯨肉を薄切れにして加える。煮立ったら、ポン酢につけて頂く。お好みで、粉山椒や七味唐辛子をかけても良い。また、出汁を使わずに水菜から出る水分だけで煮て、しょう油、酒、砂糖などで味を調える場合もある。一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨肉以外は何も入れない。
鯨肉と水菜を合わせる鍋料理です。水菜の食感を表す「はりはり」という名に、関西の鯨食文化が残ります。
由来・特徴
かつて捕鯨が盛んだった頃、日本では鯨肉は安価で手に入りやすい食材だった。そのためはりはり鍋は庶民の素朴な味覚として好まれていたが、商業捕鯨が中止され鯨肉が入手困難になってからは、豚肉もしくは鴨肉など鯨肉以外の代用の肉を使う事が多くなった。また、肉の代わりにに油揚げを用いる「キツネ鍋」などもある。
よくある質問
はりはり鍋はどこの名物ですか？
はりはり鍋は大阪府、和歌山県の鍋料理として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
はりはり鍋は通販で買えますか？
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