へしことは？福井県の水産物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	へしこ
地域	福井県、京都府
広域エリア	中部、関西
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2011年2月25日

どんな料理？

へしことは、塩を振った鯖を糠漬けにしたもので、若狭地方や丹後半島に伝わる伝統的な郷土料理。食べ方としては、火であぶってお茶漬けや酒の肴にしたり、新鮮なものであれば刺身で食べることもできる。漬け込む魚は鯖の他、いわしやフグなどが使われる場合もある。
名前の由来については、漁師が魚を樽に漬け込むことを「へし込む」と言った事からという説や、「へし込まれた物」が略されて「へしこ」となったという説、魚を塩漬けにする際に滲み出てくる水分のことを「干潮（ひしお）」と呼んだ事からこれが訛ったものであるとする説など諸説ある。
2007年、農林水産省により農山漁村の郷土料理百選に、福井県の郷土料理として「越前そば」と共に選ばれている。

サバを糠漬けにした保存食です。若狭から京都へ魚を運ぶ鯖街道の記憶と、海辺の発酵文化が重なります。