どぜう鍋
基本情報
| 名称 | どぜう鍋 |
|---|---|
| 地域 | 東京都 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2011年2月4日 |
どんな料理？
どぜう鍋（どじょうなべ）とは、どじょうを煮た鍋料理で東京下町の名物郷土料理。享和元年（1801年頃）創業の「駒形どぜう」初代当主・越後屋助七の発案により、文化3年（1806年）頃からどじょうを「どぜう」と表記するようになったとされる。
幕末近くには江戸の町中でも定着し、他店も「どぜう」を看板として用いるようになった。
どじょうを酒に入れてしばらく置き、小さな薄い鉄鍋に並べ、甘辛い割下を注ぎ炭火で煮込む。ネギを大量に載せ、山椒や七味唐辛子をかけて食べる。
この食べ方は「丸鍋」と呼ばれるどじょうを丸ごと煮込む本来の食べ方だが、背開きにして骨と頭を取り除いた「抜き」あるいは「裂き」という食べ方もある。また、これをゴボウと共に卵とじにしたものは「柳川鍋」として人気が高い。
よくある質問
どぜう鍋はどこの名物ですか？
どぜう鍋は東京都の鍋料理として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
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