鯉こく（こいこく）
基本情報
| 名称 | 鯉こく（こいこく） |
|---|---|
| 地域 | 長野県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
どんな料理？
鯉こくとは、輪切りにした鯉を特産の信州味噌で煮こんだ郷土料理。鯉こくの「こく」とは、「濃醤（こくしょう）」という味噌を用いた汁物のこと。濃醤は江戸時代までは盛んに作られており、当時は鯉だけでなくウナギ、フナ、スッポン、サンショウウオ、野鳥などでも作られていたとされ、臭みの強い魚肉類を、濃く仕立てた薄味噌で煮込んだ料理だった。しかし江戸時代以降は濃醤はほぼすたれてしまい、鯉を材料とした鯉こくのみが現在に伝えられている。
作り方
1．鯉はうろこを取り、筒切りにする。
2．鯉をざるに置き、お湯をかけて臭みを取る。
3．鍋に水、日本酒、味噌、砂糖を入れ煮立ったら鯉を入れる。
4．もう一度煮立ったら弱火にし、あくを取り1時間程度煮込む。
5．椀に盛りつけ、お好みでネギや柚子、粉山椒、七味唐辛子をふりかけたら出来上がり。
※具として豆腐や大根等を加えても良い。
よくある質問
鯉こく（こいこく）はどこの名物ですか？
鯉こく（こいこく）は長野県のその他として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。
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