佐野・仙波の耳うどん
耳うどんは、小麦粉の生地を小さく切り、角を折り合わせて耳の形にしたものを、野菜入りの醤油汁で煮る栃木県佐野市仙波町の正月料理です。長い麺ではなく、厚くてもちもちした耳形の生地を食べます。 鬼や悪い神の耳を食べて家の話を聞かれないようにする、近所の悪口を聞かず平穏に暮らす、といった言い伝えが無病息災や家内安全の願いに結び付いています。
基本情報
| 名称 | 佐野・仙波の耳うどん |
|---|---|
| 地域 | 栃木県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
耳うどんは、小麦粉の生地を小さく切り、角を折り合わせて耳の形にしたものを、野菜入りの醤油汁で煮る栃木県佐野市仙波町の正月料理です。長い麺ではなく、厚くてもちもちした耳形の生地を食べます。
鬼や悪い神の耳を食べて家の話を聞かれないようにする、近所の悪口を聞かず平穏に暮らす、といった言い伝えが無病息災や家内安全の願いに結び付いています。
由来・背景
佐野市は、仙波町で昔から正月に食べられる鬼の耳に見立てた郷土食と説明しています。伝承の語りには複数の型があり、特定の宗教儀礼として断定するより、新年の厄除けを願う地域の食習として理解します。
耳形の生地は、うどん生地を長く切らず、長方形や正方形にして二つの角をつまみます。醤油味の汁に、里芋、大根、にんじん、しいたけ、ねぎ、鶏肉などを合わせる型があり、家庭ごとに具が変わります。
現地での位置づけ
かつては正月の家庭料理でしたが、現在は佐野市内の飲食店や土産用の乾燥耳うどんで通年探せます。佐野ラーメンとは生地の形、つゆ、食べる背景が全く異なります。
購入時は乾麺、半生、冷凍の別、つゆ付きか、ゆで時間を確認します。厚い中心が残りやすいため、表示時間を守ります。
食べ方・楽しみ方
耳形の生地と根菜を一緒に取り、熱い醤油だしを含ませて食べます。折り目の厚い部分と薄い端で異なる食感が出ます。
縁起話を楽しみながら食べる料理ですが、耳に見える形を怖がらせる必要はありません。子どもには小さく切り、十分に冷まして提供します。
家庭での楽しみ方
4人分なら中力粉200g、水90〜100ml、塩小さじ1/2をこねて30分休ませ、2〜3mm厚に伸ばして4cm角に切ります。向かい合う二つの角をつまんで耳形にし、根菜と鶏肉を煮た醤油だしへ入れ、中心の粉っぽさがなくなるまで煮ます。
食べられる店・買える場所
- 佐野市内の耳うどん提供店・土産店栃木県佐野市
佐野市観光協会が郷土料理・優良土産として紹介。提供店と販売状況は観光案内で確認してください。
参考・出典
よくある質問
耳うどんは長いうどんですか？
いいえ。小さなうどん生地を折って耳形にした、厚い団子状の麺です。
なぜ耳の形にしますか？
鬼や悪い神の耳を食べ、災いを避けて平穏に暮らすという正月の言い伝えがあります。
耳うどんはいつ食べますか？
伝統的には正月料理ですが、現在は佐野市内の店や土産品で通年探せます。
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