北海道のほくほくじゃがいもへバターを溶かすじゃがバター

由来・背景

北海道庁によると、北海道は全国のじゃがいも収穫量の約8割を占め、男爵薯、メークインをはじめ約50品種が作付けされています。ほくほくと崩れる男爵薯やキタアカリ、きめが細かくしっとりしたメークインなど、品種が変わると同じ調理でも口当たりと甘みの出方が変わります。

皮付きの丸いもを十分に加熱し、十字に開いた中心へバターを置くのが基本です。南富良野町の加工品『バタじゃが』は男爵薯と日高産バターの相性を検討したと北海道が紹介していますが、これは1993年に製造を始めた個別の加工商品であり、料理全体の発祥とは区別します。