ホテイウオの身・皮・卵を醤油汁で煮る道南のごっこ汁
ごっこ汁は、北海道南部で『ごっこ』と呼ぶホテイウオの身、皮、肝、卵等を、豆腐、長ねぎ、岩のり等と醤油・酒で煮る冬の汁物です。皮のぷるっとした食感と卵の粒感が特徴です。 ホテイウオは産卵期の冬に浅い岩場へ寄り、恵山近海では1〜4月ごろに漁獲されます。雌雄、卵の有無、具、味付けは家庭と販売品で変わります。
基本情報
| 名称 | ホテイウオの身・皮・卵を醤油汁で煮る道南のごっこ汁 |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ごっこ汁は、北海道南部で『ごっこ』と呼ぶホテイウオの身、皮、肝、卵等を、豆腐、長ねぎ、岩のり等と醤油・酒で煮る冬の汁物です。皮のぷるっとした食感と卵の粒感が特徴です。
ホテイウオは産卵期の冬に浅い岩場へ寄り、恵山近海では1〜4月ごろに漁獲されます。雌雄、卵の有無、具、味付けは家庭と販売品で変わります。
由来・背景
北海道の資料では、ホテイウオは長卵形で柔らかく、腹びれが吸盤状になった魚です。函館・恵山の冬の味覚として、ごっこ汁や一夜干しに利用されます。
調理前に熱湯をかけ、体表の粘液を除き、内臓と卵を分けて洗う下処理が紹介されています。魚卵を生のまま汁へ加えず、身・皮・肝とともに十分加熱します。
現地での位置づけ
函館市恵山地区では『恵山ごっこまつり』等で食文化が紹介されます。開催、提供、漁獲は年と天候で変わるため、最新の市情報を確認します。
身だけでなく皮や卵を生かす汁ですが、雄雌セットの入荷や部位構成は販売店ごとに異なります。
食べ方・楽しみ方
熱い汁を少し冷まし、柔らかな身、弾力のある皮、粒状の卵を豆腐やねぎと味わいます。骨、吸盤周辺、硬い部位は無理に飲み込みません。
未処理の魚は魚店の指示に従い、粘液・内臓を適切に処理します。身、肝、卵は中心まで加熱し、生魚用の器具を分け、残りは速やかに冷蔵します。
家庭での楽しみ方
魚店で下処理方法を確認したホテイウオへ熱湯をかけて粘液を落とし、身をぶつ切りにし、卵と肝を洗います。昆布だしで身、皮、豆腐を煮て醤油と酒で調え、卵と肝も十分加熱し、長ねぎと岩のりを仕上げに加えます。
食べられる店・買える場所
- 函館市・恵山ごっこまつり案内北海道函館市恵山地区
ホテイウオと冬のごっこ料理の催事情報です。開催・提供の最新状況を確認してください。
参考・出典
よくある質問
ごっことは何の魚ですか？
ホテイウオの北海道・東北での呼び名です。
卵も食べますか？
卵を汁に加える型がありますが、入荷と家庭で異なり、必ず十分に加熱します。
いつの料理ですか？
恵山近海の漁期に合う冬から早春の料理で、特に冬の味覚として親しまれます。
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