日本の郷土料理図鑑

ごっこ汁

ごっこ汁は、主に北海道で収獲される魚「ごっこ(ほていうお)」を使用した鍋料理。北海道の郷土料理として親しまれている。
北海道の渡島半島(道南地方)の家庭でよく食される冬の家庭料理。
ごっことは、一見ふぐのように全体的に体が膨らんだ魚で、体長はおよそ20cm~30cm。淡白な白身で表面に厚いゼラチン層がある。海底に住む魚であるが、産卵のため沿岸近くまでやって来る冬に漁獲量が多い。

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ごっこ汁のレシピ・作り方

1.内臓を取り除いたごっこを湯通しする。
2.ごっこのぬめりをとり、表面の薄皮を取り除いてぶつ切りにする。
※メスは、卵を持っているので卵と肝を具材にする。
3.昆布のだし汁に醤油を加え、豆腐、長ネギ、えのき、大根、生海苔などを入れて煮る。
※お好みで、味噌味に仕立てたり、じゃがいもやわかめを加えても良い。

 

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