馬の腸を味噌で煮込む空知・歌志内のなんこ
北海道空知の「なんこ」は、馬の腸をやわらかくなるまで下ゆでし、味噌で煮込む炭鉱地域の郷土料理です。歌志内では、こんにゃく、たけのこ、玉ねぎ、ごぼうなどを加え、生姜やにんにくを隠し味にする家庭もあります。 名称が馬肉全般を指す地域もありますが、歌志内の料理で中心になるのは馬の腸です。「なんこ鍋」と呼ばれても、汁の多い鍋だけでなく、味噌をしっかり煮含めたもつ煮に...
基本情報
| 名称 | 馬の腸を味噌で煮込む空知・歌志内のなんこ |
|---|---|
| 地域 | 北海道 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月24日 |
どんな料理？
北海道空知の「なんこ」は、馬の腸をやわらかくなるまで下ゆでし、味噌で煮込む炭鉱地域の郷土料理です。歌志内では、こんにゃく、たけのこ、玉ねぎ、ごぼうなどを加え、生姜やにんにくを隠し味にする家庭もあります。
名称が馬肉全般を指す地域もありますが、歌志内の料理で中心になるのは馬の腸です。「なんこ鍋」と呼ばれても、汁の多い鍋だけでなく、味噌をしっかり煮含めたもつ煮に近い形があります。
由来・背景
歌志内市は、産炭地で食べられ、現在も炭鉱にゆかりのある家庭で親類が集まる時に作られる名物と紹介しています。長時間働く炭鉱の暮らしの中で、手に入る馬の内臓を無駄なく食べる料理として受け継がれました。
秋田の鉱山から空知へ伝わったという説は各地で語られますが、経路と年代を一つに確定しません。北海道の炭鉱町で家庭ごとの味が形成され、現在の歌志内の食文化として残る事実を中心に扱います。
現地での位置づけ
歌志内をはじめ空知の旧産炭地で、イベント、飲食店、家庭の集まりに登場します。馬腸の入手と仕込みに時間がかかるため、常時提供とは限らず、訪問時は事前確認が必要です。
具の種類、味噌の甘辛さ、汁気、生姜・にんにくの有無が家庭ごとに違います。ご飯へかける、酒肴にする、うどんを加えるなどの食べ方もあります。
食べ方・楽しみ方
まず馬腸とごぼう・こんにゃくなどを一緒に取り、味噌の染み方と弾力を確かめます。脂と味が濃いときは、白飯やねぎを合わせると食べやすくなります。
内臓料理は加熱不足を避けます。店では十分加熱された熱い状態で食べ、持ち帰り品は表示どおり冷蔵して再加熱します。
家庭での楽しみ方
家庭で作る場合は、食肉処理・販売の衛生管理を受けた加熱用の馬腸を使います。販売元の指示どおり下処理と下ゆでを行い、湯を替えながら臭みと余分な脂を除き、野菜と味噌で十分やわらかくなるまで煮ます。
野生・個人解体由来や用途不明の内臓は使いません。圧力鍋を使う場合も容量と蒸気の安全規則を守り、調理後は室温へ放置せず速やかに冷蔵します。
参考・出典
よくある質問
なんこは馬肉ですか、馬の腸ですか？
言葉の範囲は地域で異なりますが、歌志内の郷土料理「なんこ」は馬の腸を味噌で煮込む形です。
なんこ鍋は汁物ですか？
汁のある鍋だけでなく、味噌を煮含めたもつ煮に近い形もあります。家庭によって汁気と具が変わります。
秋田発祥ですか？
秋田の鉱山から伝わったという説がありますが、経路を確定史実とはしません。空知の産炭地で継承された料理として紹介します。
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