和歌山県の郷土料理
和歌山の郷土料理は、紀州の梅、熊野の寿司、太地の鯨、高野山の精進料理、海沿いの魚介を分けて見ると分かりやすくなります。めはり寿司、さんまずし、金山寺味噌、鯨の竜田揚げ、クエ鍋、茶粥、紀州梅干し、しらす丼が県の輪郭を作ります。
和歌山の料理は、観光名物だけを拾うより、海・山・街道・行事のどこに根づいた味かを分けて見ると、地域グルメとしての解像度が上がります。
地図で見る
広域エリア一覧- 紀州の保存食梅干し、金山寺味噌、なれずしは、保存と発酵の知恵を伝えます。
- 熊野と海の料理めはり寿司、さんまずし、クエ鍋、しらす丼、うつぼ料理に海と山の近さが出ます。
- 高野山と精進胡麻豆腐や茶粥は、寺院文化と日常食の両方にまたがります。
和歌山の食を俯瞰する
和歌山の郷土料理は、紀州の梅、熊野の寿司、太地の鯨、高野山の精進料理、海沿いの魚介を分けて見ると分かりやすくなります。めはり寿司、さんまずし、金山寺味噌、鯨の竜田揚げ、クエ鍋、茶粥、紀州梅干し、しらす丼が県の輪郭を作ります。
土産として買える味、現地の店で食べる味、家庭や行事で作られる味を分けると、同じ府県の中でも地域差が見えてきます。
旅と家庭をつなぐ料理
近畿圏の料理は、参詣、街道、商い、祭礼、保存食の文化と結びついています。現地で食べるだけでなく、麺、漬物、菓子、味噌、鍋セットなど、お取り寄せに向く料理も多い地域です。
全18件を表示しています。
- 柿の葉寿司（かきのはずし）
柿の葉寿司とは、一口大の酢飯を、鯖・鮭・小鯛・鰤などの切り身と合わせ、柿の葉で包んだ押し寿司の事で、奈良県、和歌山県、石川県などに伝わる郷土料理。 具材は、奈良県・和歌山県では穴子...
- 鯖なれずし
鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみ...
- 秋刀魚寿司（さんまずし）
秋刀魚寿司とは、開いて軽く塩漬けしたさんまを酢飯の上にのせた姿寿司で押し寿司のひとつ。三重県の志摩半島から和歌山県に至る熊野灘沿岸一帯に伝わり、主に祝いの席や祭事などで食べられる郷...
- めはり寿司
めはり寿司とは、大きめににぎったおにぎりを高菜の浅漬けの葉でくるんだもので、和歌山県と三重県にまたがる熊野地方や、奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理。 おにぎりは本来は麦飯...
- はりはり鍋
はりはり鍋とは、鯨肉と水菜を用いた鍋料理のひとつで、大阪府を中心とした関西地方の郷土料理。名前の「はりはり」とは、水菜のシャキシャキとした食感から来た表現。 昆布で出汁をとった鍋に...
- 胡麻豆腐（ごまどうふ）
胡麻豆腐とは、奈良県および和歌山県の郷土料理で精進料理のひとつ。吉野地方、高野山などのお土産物店や道の駅などで販売されている。また、禅寺などの精進料理での定番料理としても知られる。...
- 金山寺味噌（きんざんじみそ）
金山寺味噌とは、主に和歌山県、千葉県、静岡県に伝わる味噌の一種。 炒った大豆を引いたものに麦麹と塩を加え、塩押しした瓜、なす、生姜などを刻んで混ぜ、さらにウイキョウ、山椒、紫蘇など...
- 鯨の竜田揚げ
鯨の竜田揚げとは、適当な大きさに切った鯨肉を、しょう油と生姜汁に漬けて下味を付けた後、片栗粉にまぶして油で揚げた料理。 日本での本格的な捕鯨の起源は江戸時代。和歌山県太地町の太地角...
- クエ鍋
クエを使った鍋料理。クエは、体長１メートル以上に達する大型魚。和歌山県日高町はクエの町として知られ、1年を通して漁獲される。近年は養殖も行われている。クエは鍋料理の他、刺身やひれ酒...
- 茶粥
茶粥とは、米をほうじ茶、または緑茶で炊いたもの。「大和の茶粥」として知られる奈良が発祥とみられるが西日本各地で茶粥は見られ、特に和歌山県では日常食となっている。和歌山県以外にも、大...
- 梅びしお
梅びしおとは、裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、甘辛く酸味のある調味料の事。和えるなどして、様々な料理に使用される。
- うつぼ料理
うつぼは、ゼラチン質を多く含み旨味があるものの、小骨が多いことからさばくのが難しく、高知県や五島列島、和歌山県の正月料理向けなど、日本ではごく一部地域でのみ食べられている。代表的な...
- 紀州梅干し
紀州梅干しは、和歌山県を代表する梅の保存食です。 田辺・みなべ周辺の梅栽培と結びつき、日常のご飯、弁当、調味に欠かせない味として知られます。
- しらす丼
しらす丼は、和歌山沿岸で水揚げされるしらすをご飯にのせて食べる郷土料理です。 紀伊水道の海の恵みをシンプルに味わえる料理で、春から初夏の旬の印象が強い一品です。
- みかん餅
みかん餅は、みかんの果汁や皮を餅に練り込む和歌山の郷土菓子です。 有田みかんをはじめとする柑橘産地らしい、香りのよい素朴な甘味です。
- 本ノ字饅頭
本ノ字饅頭は、和歌山の銘菓として知られる酒饅頭です。表面に「本」の字を焼き印で入れた姿が特徴で、素朴な生地とあんの味を楽しみます。 紀州の梅や金山寺味噌とは違う、城下町の菓子文化を...
- デラックスケーキ
デラックスケーキは、和歌山県田辺の土産菓子として知られる洋風菓子です。ジャムを挟んだ生地をホワイトチョコレートで包む、どこか懐かしい味わいです。 本ノ字饅頭のような和菓子に加え、地...
- 鈴焼
鈴焼は、和歌山県新宮の銘菓として知られる鈴形の小さな焼き菓子です。しっとりした生地とやさしい甘さで、熊野詣の土産としても親しまれています。 本ノ字饅頭、みかん餅、デラックスケーキに...