奈良県の郷土料理
奈良の郷土料理は、古都の行事食、大和高原と吉野の山里、そうめん・葛・柿の葉寿司を分けると理解しやすくなります。柿の葉寿司、飛鳥鍋、奈良漬け、茶粥、三輪そうめん、大和の雑煮、いもぼたが奈良らしい柱です。
奈良の料理は、観光名物だけを拾うより、海・山・街道・行事のどこに根づいた味かを分けて見ると、地域グルメとしての解像度が上がります。
地図で見る
広域エリア一覧- 古都の行事食大和の雑煮、奈良茶飯、奈良漬けには、寺社や年中行事の記憶があります。
- 山里と保存食柿の葉寿司、めはり寿司、いもぼたは、山間部の保存と携行食の知恵を伝えます。
- そうめんと葛三輪そうめん、にゅうめん、葛切り、わらび餅は、奈良の土産と甘味の軸です。
奈良の食を俯瞰する
奈良の郷土料理は、古都の行事食、大和高原と吉野の山里、そうめん・葛・柿の葉寿司を分けると理解しやすくなります。柿の葉寿司、飛鳥鍋、奈良漬け、茶粥、三輪そうめん、大和の雑煮、いもぼたが奈良らしい柱です。
土産として買える味、現地の店で食べる味、家庭や行事で作られる味を分けると、同じ府県の中でも地域差が見えてきます。
旅と家庭をつなぐ料理
近畿圏の料理は、参詣、街道、商い、祭礼、保存食の文化と結びついています。現地で食べるだけでなく、麺、漬物、菓子、味噌、鍋セットなど、お取り寄せに向く料理も多い地域です。
全17件を表示しています。
- のっぺい汁
のっぺい汁とは、里芋、人参、大根、こんにゃく、れんこんなどの野菜類に鶏肉を加えだし汁で煮込んだとろみのある汁物。冷やして食べるのが一般的だが温かくしても美味しい。各家庭や地域による...
- 柿の葉寿司（かきのはずし）
柿の葉寿司とは、一口大の酢飯を、鯖・鮭・小鯛・鰤などの切り身と合わせ、柿の葉で包んだ押し寿司の事で、奈良県、和歌山県、石川県などに伝わる郷土料理。 具材は、奈良県・和歌山県では穴子...
- 秋刀魚寿司（さんまずし）
秋刀魚寿司とは、開いて軽く塩漬けしたさんまを酢飯の上にのせた姿寿司で押し寿司のひとつ。三重県の志摩半島から和歌山県に至る熊野灘沿岸一帯に伝わり、主に祝いの席や祭事などで食べられる郷...
- めはり寿司
めはり寿司とは、大きめににぎったおにぎりを高菜の浅漬けの葉でくるんだもので、和歌山県と三重県にまたがる熊野地方や、奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理。 おにぎりは本来は麦飯...
- 飛鳥鍋
飛鳥鍋とは、鶏がらベースの味噌汁に牛乳を加えた鍋料理で、奈良地方の郷土料理。別名、飛鳥汁。具は、鶏肉、野菜類、豆腐、糸こんにゃくなどで、卵に溶いて食べる。 お好みで、しょうが、唐辛...
- 奈良漬け
奈良漬けとは、白うり、きゅうり、すいか、しょうがなどを塩漬けにし、新しい酒粕（さけかす）に何度か漬け替えながら作る漬物。 1300年以上前より「粕漬け」として存在していた。当時は上...
- 奈良茶飯（ならちゃめし）
奈良茶飯とは、米と、炒った大豆や小豆、焼いた搗栗（かちぐり）、穀物、季節の野菜を加え、煎茶やほうじ茶で炊き込んだ炊き込みご飯の一種で、奈良県各地に伝わる郷土料理。 古くより奈良の興...
- にゅうめん
にゅうめん（入麺、煮麺）とは煮たそうめんの事で、つゆで煮込んだり、または煮込んだそうめんに温かいつゆをかけて食べる奈良県の郷土料理。 特に大和地方は手延べそうめんの発祥地と言われる...
- 葛切り（くずきり）
葛切りとは、葛粉に砂糖を加え水で溶かして加熱し、その後冷やして板状にのばし、うどんのように細長く切った麺状の食べ物。冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたり...
- 三輪そうめん
三輪そうめんとは、奈良県桜井市を中心とした三輪地方で生産されているそうめん。三輪地方はそうめん発祥の地とも言われ、三輪そうめんはこの地方の名産品となっている。 原料に小麦粉を使い、...
- わらび餅
わらび餅とは、わらび粉に水や砂糖を加えて加熱しながら混ぜ、冷やして固めた夏の和菓子。古くより、わらびの根に含まれるでんぷんから作るわらび粉が使われたため、この名がついたとされる。 ...
- 胡麻豆腐（ごまどうふ）
胡麻豆腐とは、奈良県および和歌山県の郷土料理で精進料理のひとつ。吉野地方、高野山などのお土産物店や道の駅などで販売されている。また、禅寺などの精進料理での定番料理としても知られる。...
- 大和の雑煮
大和の雑煮は、白味噌仕立ての汁に丸餅や祝大根、里芋などを入れる奈良の正月料理です。 餅を取り出してきな粉につける食べ方も知られ、奈良の祝いの食文化を伝えます。
- いもぼた
いもぼたは、里芋を混ぜて作る奈良のぼた餅です。 餅米が貴重だった時代の工夫が残る山里の菓子・行事食として親しまれてきました。
- かしわのすき焼き
かしわのすき焼きは、鶏肉を野菜や豆腐とともに甘辛く煮る奈良の郷土料理です。 関西で鶏肉をかしわと呼ぶ食文化と、家庭のごちそうが重なった料理です。
- 柿寿賀
柿寿賀は、奈良の柿を使う銘菓として知られます。干し柿の風味や柚子の香りを合わせるものがあり、奈良らしい果実の甘味を楽しめます。 わらび餅やいもぼたに加え、柿を生かした菓子を入れるこ...
- みむろ最中
みむろ最中は、奈良県桜井市の三輪周辺で知られる最中です。大和の歴史ある土地と結びつく銘菓として、茶菓子や土産に親しまれています。 わらび餅、柿寿賀、いもぼたに加え、奈良の神社・古道...