葛切り（くずきり）

葛切りは、葛粉を水で溶いて加熱し、透明な板状に固めて細長く切り、冷水で締めて黒蜜などで食べる和菓子です。つるりとした喉越し、弾力、冷たい葛と濃い黒蜜の対比を楽しみます。名称が似る葛餅とは形と食べ方が異なります。葛切りは麺状、葛餅は一口大の餅状が基本です。また市販品には他のでん粉を混ぜたものもあり、『本葛』『吉野本葛』の表示は原材料と製造地を確かめて選びます...

公開日: 2011年3月4日 / 更新日: 2026年8月13日

黒蜜を添えた葛切りの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	葛切り（くずきり）
地域	奈良県
広域エリア	関西
分類	その他
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

葛切りは、葛粉を水で溶いて加熱し、透明な板状に固めて細長く切り、冷水で締めて黒蜜などで食べる和菓子です。つるりとした喉越し、弾力、冷たい葛と濃い黒蜜の対比を楽しみます。

名称が似る葛餅とは形と食べ方が異なります。葛切りは麺状、葛餅は一口大の餅状が基本です。また市販品には他のでん粉を混ぜたものもあり、『本葛』『吉野本葛』の表示は原材料と製造地を確かめて選びます。

由来・背景

葛粉はクズの根からでん粉を取り出し、何度も水でさらして乾燥させる手間のかかる食材です。奈良県の吉野地方は吉野本葛の産地として知られ、県は古くから修験者の滋養食などに使われたという説を紹介しています。

出来たての葛切りは時間とともに食感が変わるため、甘味処では注文後に作り、氷水へ浮かべて出す店があります。黒蜜のほか、白蜜やきな粉を添える場合もあります。

現地での位置づけ

奈良・吉野では葛専門店や土産店、京都・祇園では甘味処の名物として味わえます。京都の鍵善良房は、江戸の伝統を守るくずきりを四条本店や高台寺店で提供しています。

持ち帰り品は乾麺状、半生、カップ入りなど形が異なります。店内の出来たてと同じ食感ではないため、原材料、調理方法、黒蜜の有無を確認して選びます。

食べ方・楽しみ方

氷水から葛切りを少量すくい、黒蜜へ全部沈めず半分ほどつけて食べます。最初は蜜を少なくし、葛の弾力とほのかな風味を確かめると違いが分かります。

出来たては時間が経つと白く硬くなりやすいため、提供後は早めに食べます。温かい煎茶やほうじ茶を合わせると、冷たい葛と黒蜜の甘さが整います。

家庭での楽しみ方

本葛粉を水でよく溶かしてこし、弱火で混ぜながら透明になるまで加熱します。薄く流して冷やし固め、細長く切って氷水で締め、黒蜜を添えます。

葛粉の配合や加熱不足で食感が変わります。パッケージの分量を優先し、作った後は冷蔵庫へ長時間置かず、食べる直前に仕上げてください。

食べられる店・買える場所

鍵善良房京都市東山区・四条本店、高台寺店
江戸の伝統を守る名物くずきりを店内で味わえる京都の甘味処です。
奈良市観光協会お土産案内奈良市内
吉野本葛を使う葛餅・葛切りなど、奈良の葛菓子を紹介しています。

参考・出典

よくある質問

葛切りとは何でできていますか？

葛粉と水を加熱して透明に固め、細長く切って作ります。市販品には他のでん粉を混ぜた商品もあるため、原材料表示を確認してください。

葛切りと葛餅の違いは何ですか？

葛切りは細長い麺状に切って冷水と黒蜜で食べるのが基本です。葛餅は一口大の餅状にして、きな粉や黒蜜を添えることが多い菓子です。

本葛と吉野本葛は同じですか？

本葛は葛由来のでん粉を示す表示です。吉野本葛は吉野地方で製造された葛粉を指す地域性のある名称なので、商品ごとの原材料と表示を確認してください。

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