京都府の郷土料理
京都の郷土料理は、京野菜、白味噌、豆腐・湯葉、漬物、茶と菓子、丹後の海の食に分けると見通しがよくなります。観光名物だけでなく、万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん、白味噌雑煮、すぐき、千枚漬けのような日常と行事の味が重要です。
京都の料理は、観光名物だけを拾うより、海・山・街道・行事のどこに根づいた味かを分けて見ると、地域グルメとしての解像度が上がります。
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広域エリア一覧- 京野菜と白味噌賀茂なす田楽、万願寺とうがらし、京風白味噌雑煮に京都らしい素材が出ます。
- 豆腐・湯葉・精進湯豆腐、湯葉、芋棒は寺社と町の料理をつなぎます。
- 漬物と菓子すぐき、千枚漬、しば漬け、水無月、八ツ橋、宇治金時は土産と季節行事の軸です。
京都の食を俯瞰する
京都の郷土料理は、京野菜、白味噌、豆腐・湯葉、漬物、茶と菓子、丹後の海の食に分けると見通しがよくなります。観光名物だけでなく、万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん、白味噌雑煮、すぐき、千枚漬けのような日常と行事の味が重要です。
土産として買える味、現地の店で食べる味、家庭や行事で作られる味を分けると、同じ府県の中でも地域差が見えてきます。
旅と家庭をつなぐ料理
近畿圏の料理は、参詣、街道、商い、祭礼、保存食の文化と結びついています。現地で食べるだけでなく、麺、漬物、菓子、味噌、鍋セットなど、お取り寄せに向く料理も多い地域です。
全19件を表示しています。
- 鰊そば（にしんそば）
鰊そばとは、そばの上に身欠きにしんの甘露煮を乗せたもの。京都が発祥とされるが、北海道でも名物料理として提供する料理店が多い。 にしんの甘露煮を乗せるそばは、かけそば、または冷たいそ...
- へしこ
へしことは、塩を振った鯖を糠漬けにしたもので、若狭地方や丹後半島に伝わる伝統的な郷土料理。食べ方としては、火であぶってお茶漬けや酒の肴にしたり、新鮮なものであれば刺身で食べることも...
- 鯖なれずし
鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみ...
- 丁稚ようかん
丁稚ようかんとは、水ようかんに比べ、甘みや寒天の量が控えめのようかんを指す。夏の和菓子の代名詞は水ようかんだが、保存料は使用しないため夏季には作らないのが一般的で、若狭の丁稚ようか...
- 赤こんにゃく
赤こんにゃくは、三二酸化鉄という食品添加物で赤色に加工したこんにゃくで、滋賀県の近江八幡に伝わる。辛さを連想される赤色だがが、辛子などが入っているわけではなく、通常のこんにゃくと味...
- 水無月（みなづき）
水無月とは、ういろう生地の上に小豆のつぶあんを散らした和菓子。 京都では古くより、1年のちょうど折り返しにあたる6月30日、「夏越しの祓(なごしのはらえ)」として、この半年の罪や穢...
- 卓袱うどん（しっぽくうどん）
卓袱うどんとは、しいたけの煮付け、かまぼこ、ゆば、板麩、三葉などを載せたうどんで、讃岐、京都などに伝わる。つゆは他のうどんと変わりがないが、地域によって具材や出汁などが異なる。山形...
- 賀茂なす田楽
賀茂なす田楽とは、京都の伝統料理「賀茂なす」を油で揚げて、味噌、酒、砂糖、みりんを合わせたものをまぶしたもの。7月の祇園祭の時期になると料亭などでよくみかける料理。 賀茂なすは京都...
- 芋棒（いもぼう）
芋棒とは、京野菜の里芋「海老芋」と、干した真鱈である「棒鱈」を炊き合わせたもの。厚く面取りした海老芋と、1週間～10日程かけて柔らかく戻した棒鱈を合わせ、1日以上かけて炊き上げて作...
- 八ツ橋
八ツ橋とは、京都を代表する和菓子の一つで、米粉や砂糖、ニッキなどを原料とした生地を薄くのばしたもの。 堅焼きせんべいのほか、生地を焼かずに蒸しあげる生八ツ橋も有名。 和琴「箏」を模...
- 湯豆腐
湯豆腐とは、豆腐を使った冬を代表する鍋料理のひとつ。京都南禅寺周辺の参道が発祥とされる。 鍋に昆布を敷き水を入れた中に、適当な大きさに切った豆腐を入れ、温まったところをつけだれで食...
- 湯葉（ゆば）
湯葉とは、豆乳を加熱した時に表面にできる膜を、竹串などを使って引き上げた大豆の加工食品のひとつ。 引き上げた湯葉を生湯葉と呼び、料理の材料にするほか、刺身と同様にそのまま食べる。 ...
- すぐき
すぐきとは、カブの一種である酸茎菜（すぐきな、すぐきかぶらともいう）を使った漬物で、味付けをしない日本唯一の自然漬物。京都の伝統的な漬物であり、「紫葉漬け」「千枚漬」と並んで「京漬...
- 千枚漬（せんまいづけ）
千枚漬とは、蕪を薄く切り昆布や唐辛子とともに酢漬けにした京都の伝統的な漬物。「すぐき｣「紫葉漬け」と並んで「京漬物」の1つに数えられる。 江戸時代の御所の料理人・大藤藤三郎が考案。...
- 紫葉漬け（しばづけ）
紫葉漬けとは、なすやしその葉を塩漬けにした京都の伝統的な漬物。「すぐき」「千枚漬」と並んで「京漬物」の1つに数えられる。 本来、酸味は乳酸発酵によるものだけで酢は使用しなかった。本...
- 京風白味噌雑煮
京風白味噌雑煮は、白味噌仕立ての汁に丸餅や祝大根、里芋などを合わせる京都の正月料理です。 甘みのある白味噌と丸い具材に、京都の祝いの意味が込められています。
- 万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん
万願寺とうがらしとじゃこの炊いたんは、京野菜の万願寺とうがらしをちりめんじゃこと炊く京都の惣菜です。 家庭のおばんざいとしても分かりやすく、京野菜とだし文化の近さを伝えます。
- 宇治金時
宇治金時は、抹茶蜜をかけたかき氷に小豆を添える京都・宇治ゆかりの甘味です。 宇治茶と和菓子の文化が重なった夏の甘味として、観光地でも家庭でも親しまれています。
- 阿闍梨餅
阿闍梨餅は、京都土産として知られる半生菓子です。もちもちした生地で粒あんを包み、寺社の町・京都らしい名前と食感で親しまれています。 八ツ橋、水無月、宇治金時に加え、阿闍梨餅を入れる...