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香川県の郷土料理

• 讃岐うどんとだし讃岐うどん、しっぽくうどん、節麺は、香川の麺文化を立体的に見せます。
• 正月と行事食あんもち雑煮、押し抜きずし、おいりは、祝いの場と結びつく香川の味です。
• 瀬戸内の保存と家庭料理しょうゆ豆、いりこ飯、まんばのけんちゃんには、畑と海の食材を生かす日常性があります。

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• いとこ煮

  いとこ煮とは、大根、人参、里芋などの根菜類や、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを煮たものに小豆を加えて、味噌やしょう油などで味付けしたもの。新潟の他、福島、山形、富山、石川、山口、香...

• 蛸飯（たこめし）

  蛸飯とは、タコとご飯を一緒に炊き込む、あるいは煮たタコをご飯と混ぜ合わせて作る郷土料理。 愛媛県、香川県、広島県、岡山県、兵庫県など、瀬戸内海周辺を中心とした地域の他、茨城県でも太...

• ちしゃもみ

  ちしゃもみとは、チシャレタスを塩、または酢揉みし、味噌かしょう油で和え、炒ったちりめんと胡麻を散らしたもの。広島県、山口県、岡山県、香川県などで、お惣菜として食べられる庶民的な夏の...

• おいり

  おいりとは、香川県西讃地方や愛媛県東部に伝わる和菓子で、餅米から作られる「あられ」の一種。「おいり豆」とも呼ばれる。 直径 1cm ほどの玉状で、桃色、緑、白、青、紫、オレンジなど...

• 讃岐うどん（さぬきうどん）

  讃岐うどんとは、香川県を代表する特産うどん。コシの強さが特徴で、ざるうどん、ぶっかけうどん、釜揚げうどん、しっぽくうどんなど様々なスタイルで食べられている。 温暖な気候に恵まれた香...

• しょうゆ豆

  しょうゆ豆とは、乾燥させた「そら豆」を焙烙（ほうろく）で焦げ目がつくまで炒った後、砂糖・しょう油・みりん・唐辛子などを混ぜ合わせたタレに一晩漬けた香川県の郷土料理。 見た目は黒豆に...

• 餡餅（あんもち）雑煮

  餡餅雑煮とは、その名の通り、小豆の餡を包んだ「餡餅」が入った雑煮のことで、香川県や岡山県に伝わる郷土料理。 煮干しと白味噌仕立ての汁に、餡餅のほか、大根、にんじん、里芋等の具が入っ...

• まんばのけんちゃん

  まんばのけんちゃんとは、冬が旬の高菜の一種「まんば」を煮こぼした後、約1日程水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら・いりこ等を入れしょう油仕立てで煮びたしにしたも...

• 節麺（ふしめん）

  節麺とは、うどんやそうめん、ひやむぎなどの「手延べ麺」を作る際に出来る、麺の端にあたる部分「ふし」を活用した麺料理の事。香川県小豆島のお土産品などとして知られる。 手延べ麺を吊して...

• からすみ

  からすみとは、魚の卵巣を塩漬けし塩抜きをした後、天日干しをして乾燥させたもの。日本ではボラを使った長崎県産のものが有名。香川県ではサワラが使われる。 からすみの歴史はとても古く、昔...

• しっぽくうどん

  しっぽくうどんは、大根、にんじん、里芋、油揚げなどを煮た具だくさんの汁を、讃岐うどんにかけて食べる香川の冬の郷土料理です。 うどん県らしい日常食でありながら、寒い時期の家庭料理とし...

• 押し抜きずし

  押し抜きずしは、木型に酢飯とサワラ、そら豆、卵などを重ねて押し抜く香川県の春の寿司です。 麦の実りやサワラの季節と結びつき、ハレの日や農繁期のもてなし料理として受け継がれています。

• いりこ飯

  いりこ飯は、瀬戸内海でとれるいりこを米と一緒に炊き込む香川県の郷土料理です。 讃岐うどんのだしを支えるいりこ文化を、ご飯料理として味わえる素朴な家庭料理です。

• 灸まん

  灸まんは、香川県琴平の土産菓子として知られる饅頭です。こんぴら参りの門前町で親しまれ、丸みのある形とやさしい甘さが特徴です。 おいりが祝いの菓子なら、灸まんは参拝と観光の土産文化を...

• 名物かまど

  名物かまどは、香川の土産菓子として知られる饅頭です。かまどの形を思わせる姿で、黄味あんを包んだやさしい甘さがあります。 おいりが祝い、灸まんが参拝の菓子なら、名物かまどは香川土産と...

• 観音寺まんじゅう

  観音寺まんじゅうは、香川県観音寺市の銘菓として知られる洋風饅頭です。しっとりした生地と白あんの組み合わせで、地元土産として親しまれています。 おいり、灸まん、名物かまどに加え、西讃...