せいだのたまじ
せいだのたまじは、皮付きの小粒じゃがいもを油で炒めるか揚げ、だし、味噌、砂糖等で汁気が絡むまで甘辛く煮詰める山梨県上野原市の郷土料理です。 『せいだ』はじゃがいも、『たまじ』は上野原の棡原・西原地区等で小粒じゃがいもを指す呼び名です。小芋を捨てずに生かす生活の知恵として伝わります。
基本情報
| 名称 | せいだのたまじ |
|---|---|
| 地域 | 山梨県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 煮物、野菜類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
せいだのたまじは、皮付きの小粒じゃがいもを油で炒めるか揚げ、だし、味噌、砂糖等で汁気が絡むまで甘辛く煮詰める山梨県上野原市の郷土料理です。
『せいだ』はじゃがいも、『たまじ』は上野原の棡原・西原地区等で小粒じゃがいもを指す呼び名です。小芋を捨てずに生かす生活の知恵として伝わります。
由来・背景
上野原市は、中井清太夫が飢饉対策にじゃがいも栽培を広め、感謝から清太芋と呼んだという地域伝承を紹介します。伝承であることを明記し、細部を確定史実にはしません。
県の現代レシピは皮付き小芋を中火で揚げてからだしと甘味噌で煮ますが、市資料には鍋で炒めて煮る型もあります。揚げ工程だけを絶対条件にしません。
現地での位置づけ
上野原市棡原・西原地区の郷土料理施設、飲食・販売店、家庭で味わいます。市公式は提供施設も案内しており、営業は最新情報を確認します。
食べ方・楽しみ方
温かいまま、または味を含ませてから、皮ごと一口ずつ食べます。小さくても中心は熱いため割って温度を確かめます。
家庭での楽しみ方
直径2〜3cm程度の小粒じゃがいもをよく洗い、緑化部と芽を深く除きます。皮付きで炒めるか揚げ、味噌・砂糖・だしで中心まで煮て水分を絡めます。油跳ね、焦げ、大豆、ごまに注意します。
食べられる店・買える場所
- 上野原市・せいだのたまじ山梨県上野原市棡原・西原地区
名称伝承、作り方、現地の提供施設を確認できます。
参考・出典
よくある質問
『せいだ』とは何ですか？
上野原でじゃがいもを指す呼び名で、中井清太夫に結び付く地域伝承があります。
必ず揚げますか？
県のレシピは揚げますが、炒めてから煮る地域資料もあります。
皮はむきますか？
小粒いもをよく洗い、芽と緑化部を除いて皮付きで使うのが代表です。
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