おざら
おざら（おだら）は、ほうとうより細めの小麦麺をゆでて冷水で締め、温かいしょうゆ味のつゆへ付けて食べる山梨県の郷土料理です。冷たい麺ののど越しと、温かいだしの香りを一度に味わいます。 ほうとうが生麺を野菜と味噌の汁へ直接入れて煮るのに対し、おざらは麺を別ゆでして洗い、冷たく締める点が大きな違いです。つゆは薬味だけの軽い形から、肉、油揚げ、きのこ、季節野菜を入れ...
基本情報
| 名称 | おざら |
|---|---|
| 地域 | 山梨県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-20 |
どんな料理？
おざら（おだら）は、ほうとうより細めの小麦麺をゆでて冷水で締め、温かいしょうゆ味のつゆへ付けて食べる山梨県の郷土料理です。冷たい麺ののど越しと、温かいだしの香りを一度に味わいます。
ほうとうが生麺を野菜と味噌の汁へ直接入れて煮るのに対し、おざらは麺を別ゆでして洗い、冷たく締める点が大きな違いです。つゆは薬味だけの軽い形から、肉、油揚げ、きのこ、季節野菜を入れる形まで家庭差があります。
由来・背景
甲府盆地の暑い夏に、山梨の粉食文化を涼しく味わう料理として受け継がれました。山梨県は甲府市、甲斐市、身延町、昭和町を主な地域に挙げ、「特選やまなしの食」の一つとして紹介しています。
「冷やしほうとう」と説明されることもありますが、単に残ったほうとうを冷やす料理ではありません。麺の太さ、別ゆで、冷水締め、温かいしょうゆつゆという工程が、おざらを見分ける要点です。
現地での位置づけ
県内のほうとう店や郷土料理店では、春から夏の季節メニューとして出ることがあります。通年提供する店もあるため、旅行前に「おざら」「冷やしほうとう」の表記と提供期間を確認します。
土産用には乾麺、半生麺、つゆ付きセットがあります。ほうとう用の太麺と取り違えないよう、商品名に「おざら」とあり、ゆでて冷水で締める説明が付くものを選びます。
食べ方・楽しみ方
冷たい麺を一口分だけ温かいつゆへ付け、麺の冷たさを残してすすります。つゆの具と交互に食べ、みょうが、ねぎ、青じそ、しょうが、わさびなどを少量ずつ加えます。
麺をつゆへ長く浸すと温まり、食感が弱くなります。最初は短く付け、濃いと感じたら、商品や店の案内に従ってだしで調整します。
家庭での楽しみ方
中力粉へ少量の塩とぬるま湯を加えてこね、休ませた生地を薄く伸ばして5mm前後に切ります。たっぷりの湯でゆで、冷水で表面を洗って締めます。だし、しょうゆ、みりんを温めたつゆを別に用意し、好みで鶏肉、きのこ、油揚げ、野菜を十分に加熱して合わせます。
食べられる店・買える場所
- 山梨県内のほうとう・郷土料理店甲府市、甲斐市、身延町、昭和町など
おざらは季節提供の場合があります。山梨県公式情報で料理の特徴を確認し、各店へ提供期間を問い合わせてください。
参考・出典
よくある質問
おざらとほうとうの違いは？
おざらは細めの麺を別ゆでして冷水で締め、温かいしょうゆつゆへ付けます。ほうとうは幅広い生麺を野菜と味噌汁へ直接入れて煮ます。
おざらのつゆは温かいですか？
一般的には冷たい麺を温かいしょうゆベースのつゆへ付けます。具の少ないつゆと、肉や野菜を煮た具だくさんのつゆがあります。
おざらはいつ食べる料理ですか？
暑い夏に好まれる料理ですが、店によっては通年提供されます。宴席や行事の締めに出る地域例もあります。
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