静岡おでん

静岡おでんは、牛すじ等の旨味と濃口醤油で黒く見える汁へ、黒はんぺん、大根、卵、こんにゃく、練り物等を串に刺して煮る静岡市の食文化です。食べる時に削り節・さば節等のだし粉と青のりをかけるのが代表的です。黒い汁でも味の濃さ、具、味噌・辛子、串、継ぎ足しは店ごとに異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

静岡おでんは、牛すじ等の旨味と濃口醤油で黒く見える汁へ、黒はんぺん、大根、卵、こんにゃく、練り物等を串に刺して煮る静岡市の食文化です。

食べる時に削り節・さば節等のだし粉と青のりをかけるのが代表的です。黒い汁でも味の濃さ、具、味噌・辛子、串、継ぎ足しは店ごとに異なります。

黒はんぺんは、さばやいわし等の赤身魚を使う灰色の練り製品で、白いはんぺんとは原料・色・食感が異なります。現在の製品は魚種や骨の扱いにも差があります。

黒はんぺん、黒い汁、串、青のり・だし粉、駄菓子屋という『五か条』は観光上の代表像です。すべてを満たさない一皿を直ちに静岡おでんでないとはしません。

駄菓子屋、パン屋、居酒屋、青葉おでん街・青葉横丁等で通年食べられます。戦前の屋台から発達したという地域説明があり、子どものおやつから酒肴まで幅があります。

店では汁の継ぎ足し、牛すじ、黒はんぺん、もつ、味噌だれ、だし粉を比較できます。営業時間、夏季提供、現金のみ等は直前に確認します。

串を器の上で持ち、だし粉と青のりを少量かけ、好みで辛子や味噌だれを添えます。串から無理にかじらず、熱い具を少し冷まします。

卵、牛すじ、練り物を中心まで温め、串の先、骨を含む黒はんぺん、熱い汁に注意します。魚、卵、小麦、大豆、牛肉等を確認します。

牛すじ等でだしを取り、濃口醤油、酒、みりん等で黒褐色の汁を整えます。下ゆでした大根、こんにゃく、卵、黒はんぺん、練り物等を串に刺して十分煮ます。器へ取り、だし粉と青のりをかけます。煮汁を家庭で長期間継ぎ足し保存しません。

静岡市観光ナビ・静岡おでん街静岡市葵区青葉横丁・青葉おでん街等
黒い汁、黒はんぺん、だし粉・青のりと店の集積を確認できる公式観光案内です。営業時間は各店へ確認してください。

汁が黒いのは焦げですか？

主に牛すじ等の旨味と濃口醤油、店による継ぎ足しで黒褐色に見えます。焦げた汁という意味ではありません。

黒はんぺんとは何ですか？

さば、いわし等の赤身魚を使う静岡の練り製品で、白いはんぺんと異なります。

五か条は厳密な認証基準ですか？

観光上の代表的な特徴です。店ごとの長年の形を排除する法的基準ではありません。

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