かしわのすき焼き
かしわのすき焼きは、鶏肉を白菜、ねぎ、きのこ、焼き豆腐、しらたき等と甘辛い割り下で煮る奈良県の郷土料理です。関西で食用の鶏肉を『かしわ』と呼ぶ言葉が料理名に残ります。 祭り、祝い、もてなしの席で食べられてきたとされ、家庭料理や学校給食にも受け継がれます。大和肉鶏や大和野菜を使う現代の型は代表例で、すべての家庭の必須材料ではありません。
基本情報
| 名称 | かしわのすき焼き |
|---|---|
| 地域 | 奈良県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 肉料理、煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
かしわのすき焼きは、鶏肉を白菜、ねぎ、きのこ、焼き豆腐、しらたき等と甘辛い割り下で煮る奈良県の郷土料理です。関西で食用の鶏肉を『かしわ』と呼ぶ言葉が料理名に残ります。
祭り、祝い、もてなしの席で食べられてきたとされ、家庭料理や学校給食にも受け継がれます。大和肉鶏や大和野菜を使う現代の型は代表例で、すべての家庭の必須材料ではありません。
由来・背景
鶏肉の皮目を焼き、酒、みりん、醤油、砂糖等の割り下で野菜、きのこ、豆腐、しらたきを煮ます。白菜、結崎ネブカ、大和きくな、三輪素麺等を使う県内食材型もあります。
天満宮の祭りで、牛を避けて鶏のすき焼きを食べたという地域説明があります。『かしわ』の語源を茶褐色の羽と柏の葉へ結ぶ話も含め、由来説明は伝承として扱います。
現地での位置づけ
奈良県内の家庭、祝いの席、給食、飲食店で食べられます。牛すき焼きの単なる代用品ではなく、鶏の脂とうま味が野菜へ回る料理として味わいます。
大和肉鶏を使えば強いうま味と締まった肉質が出ますが、料理名は特定銘柄鶏だけを意味しません。仕入れと提供は各店へ確認します。
食べ方・楽しみ方
鶏肉が中心まで煮えたことを確認し、豆腐、ねぎ、葉物、きのこと一緒に食べます。三輪素麺を締めに加える例もあります。
生卵を添える場合は衛生的に扱い、殻が割れた卵や長く室温へ置いた卵を使いません。鶏肉用の箸を食べる箸と分けます。
家庭での楽しみ方
酒、みりん、醤油、砂糖を一度煮立てて割り下を作ります。鶏肉の皮目を焼き、白菜、ねぎ、きのこ、焼き豆腐、下ゆでしたしらたき等を加えて煮ます。鶏肉の中心まで十分火を通し、好みで安全に扱った卵を添えます。
食べられる店・買える場所
- 奈良市・学校給食のかしわのすき焼き奈良県内
祭りや祝いの席で食べられた背景と、現代の継承を確認できる市公式食育案内です。
参考・出典
よくある質問
かしわは柏餅のことですか？
いいえ。この料理では関西で使われる鶏肉の呼び名です。
大和肉鶏でなければ作れませんか？
いいえ。大和肉鶏は代表的な県産食材ですが、料理自体は家庭の鶏肉でも作られてきました。
生卵は必須ですか？
必須ではありません。温泉卵を添える例や、卵を付けずに食べる選択もあります。
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