納豆汁
秋田の納豆汁は、納豆を細かくすり潰して味噌汁へ溶き、里芋、豆腐、油揚げ、きのこ、塩蔵山菜等を煮る冬の郷土料理です。納豆の粒を浮かべるだけでなく、汁全体へ溶かしてとろみとうま味を出します。 横手等の県南では正月、祝い、日常に食べられます。具は沢もだし・なめこ、わらび、さく、ぜんまい、辛子菜漬等と幅があり、鹿角では鮫肉を使うなど県内でも大きく異なります。
基本情報
| 名称 | 納豆汁 |
|---|---|
| 地域 | 秋田県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
秋田の納豆汁は、納豆を細かくすり潰して味噌汁へ溶き、里芋、豆腐、油揚げ、きのこ、塩蔵山菜等を煮る冬の郷土料理です。納豆の粒を浮かべるだけでなく、汁全体へ溶かしてとろみとうま味を出します。
横手等の県南では正月、祝い、日常に食べられます。具は沢もだし・なめこ、わらび、さく、ぜんまい、辛子菜漬等と幅があり、鹿角では鮫肉を使うなど県内でも大きく異なります。
由来・背景
煮干し等のだしで里芋、山菜、きのこを煮、味噌を溶いた後、すり納豆を少量の汁でのばして戻すのが代表的です。加えた後は香りを生かすため、激しく煮立て続けません。
秋に採った山菜やきのこを塩蔵・乾燥して冬に使う保存知とも結び付きます。甘酒を加える家庭もあり、固定レシピではありません。
現地での位置づけ
横手周辺では正月の汁として知られ、飲食店や催事でも提供されます。県南の型を山形等の同名料理や秋田県全域の唯一の型とはしません。
塩蔵山菜は塩抜き、乾物は戻し方が必要です。天然きのこは食用と確実に同定されたものだけを使います。
食べ方・楽しみ方
熱い汁を少し冷まし、里芋、豆腐、山菜、きのこと一緒に、すり納豆のとろみを味わいます。辛子菜漬やねぎは少量を添えます。
大豆を含み、味噌・醤油は小麦を含む場合があります。納豆と汁を長く室温へ置かず、残りは速やかに冷蔵して再加熱します。
家庭での楽しみ方
納豆を包丁またはすり鉢で滑らかにし、少量の温かいだしでのばします。煮干しだしで里芋、食用確認済みのきのこ、塩抜きした山菜、豆腐等を煮、味噌を溶いてから納豆を加え、沸騰させすぎず仕上げます。
食べられる店・買える場所
- 横手市・納豆汁ガイド秋田県横手市
すり納豆、味噌、里芋、きのこを使う横手の納豆汁と提供情報を確認できる市公式資料です。
参考・出典
よくある質問
納豆の粒をそのまま入れますか？
代表的には細かくすり潰し、だしでのばして味噌汁全体へ溶かします。
どんな具が入りますか？
里芋、豆腐、油揚げ、きのこ、わらびやぜんまい等が代表的ですが、地域と家庭で変わります。
秋田県内で同じ作り方ですか？
いいえ。県南の山菜型、鹿角の鮫肉入り等、大きな地域差があります。
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