秋田・横手やきそば

横手やきそばは、茹でた太めのストレート角麺を、キャベツと豚ひき肉などと一緒に甘めのウスター系ソースで炒め、半熟の目玉焼きをのせ、福神漬を添える秋田県横手市のご当地麺です。蒸し麺の弾力を前面に出す焼きそばより、麺へソースがしみた柔らかな食感が特徴です。『横手やきそば』は横手やきそば暖簾会の地域団体商標です。店では基本形を守りながら、肉をホルモンに替える、だし...

公開日: 2010年12月14日 / 更新日: 2026-08-13

太い直線状の麺に目玉焼きと福神漬けを添えた秋田の横手やきそばの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	秋田・横手やきそば
地域	秋田県
広域エリア	北海道・東北
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026-08-13

どんな料理？

横手やきそばは、茹でた太めのストレート角麺を、キャベツと豚ひき肉などと一緒に甘めのウスター系ソースで炒め、半熟の目玉焼きをのせ、福神漬を添える秋田県横手市のご当地麺です。蒸し麺の弾力を前面に出す焼きそばより、麺へソースがしみた柔らかな食感が特徴です。

『横手やきそば』は横手やきそば暖簾会の地域団体商標です。店では基本形を守りながら、肉をホルモンに替える、だしやソースを調整するなど違いがあります。目玉焼きと福神漬だけでなく、茹で麺と味のしみ方まで見て選びます。

由来・背景

暖簾会は、戦後の1950年前後に横手の店主と製麺業者が、お好み焼用の鉄板を使う手軽な食べ物として改良したのが始まりと説明しています。元祖神谷焼そば屋は、その系譜を伝える店の一つです。『日本三大やきそば』は観光上の通称で、公的な順位ではありません。

毎年の覆面審査で上位4店を『横手やきそば四天王』とする制度があるため、有名店は固定ではありません。最新年の四天王と暖簾会加盟店を公式店舗一覧で確認する方が、古いランキングだけを追うより確実です。

現地での位置づけ

横手駅周辺、市街地、郊外の食堂で食べられます。暖簾会ののぼりは認定店の目印で、元祖神谷焼そば屋を含む加盟店と、その年の四天王は公式一覧に掲載されます。営業時間や売切れは店へ確認します。

お取り寄せは、横手用の茹で麺と専用ソースが入るセットを選びます。具や卵まで入る完成品か、麺・ソースだけの調理セットか、常温・冷蔵の別を確認します。

食べ方・楽しみ方

最初に麺だけで甘めのソースと柔らかさを確かめ、途中で半熟の黄身を崩して絡めます。福神漬を間に食べると甘酸っぱさと歯応えが加わります。卓上ソースは、黄身を混ぜた後に足りない分だけ加えます。

家庭での楽しみ方

2人分なら横手やきそば用の茹で麺2玉、豚ひき肉120g、キャベツ150g、専用ソースを用意します。肉とキャベツを炒め、麺へ少量の水を加えてほぐし、ソースを吸わせるように炒めます。別に半熟の目玉焼きを作ってのせ、赤い福神漬を添えます。一般の蒸し麺を使う場合は、水分を少し加えて硬く焼き過ぎないようにします。