日本の郷土料理図鑑

ハタハタ寿司

ハタハタ寿司とは、ハタハタ使った飯寿司のひとつで、ハタハタ漬けとも呼ばれる秋田県の郷土料理。江戸時代の文献にも多く登場し、古くから親しまれてきた。
お正月などに食べる保存食として知られる。
一匹をそのまま漬ける「まるずし」(または「一匹ずし」)と、切り身にして短期間で漬ける「切りずし」とがある。

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