郷土料理・銘菓図鑑Japanese Regional Food & Sweets Guide
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秋田県麺類

秋田・湯沢の手綰い干し麺 稲庭うどん

稲庭うどんは、小麦粉、塩、水をこねた生地をねじりながら二本の棒へかけ、手作業で細く延ばして乾燥させる、秋田県湯沢市稲庭地区の手延べ干しうどんです。 一般的な切りうどんより細く扁平で、半透明の光沢、つるりとしたのどごし、細さの中に残る弾力が特徴です。冷たいつけ麺でも、温かいかけ麺でも食べられます。

公開日: 2010年12月14日 / 更新日: 2026-08-14

細く平らでつやのある秋田・稲庭うどんをざるで味わう図鑑イラスト
料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称秋田・湯沢の手綰い干し麺 稲庭うどん
地域秋田県
広域エリア北海道・東北
分類麺類
購入・取り寄せ楽天市場で検索可能
最終更新2026-08-14

どんな料理？

稲庭うどんは、小麦粉、塩、水をこねた生地をねじりながら二本の棒へかけ、手作業で細く延ばして乾燥させる、秋田県湯沢市稲庭地区の手延べ干しうどんです。

一般的な切りうどんより細く扁平で、半透明の光沢、つるりとしたのどごし、細さの中に残る弾力が特徴です。冷たいつけ麺でも、温かいかけ麺でも食べられます。

由来・背景

湯沢市の史料は、稲庭うどんの製造が17世紀後半に稲庭地区で始まったと伝え、1690年に秋田藩主の御用を賢ったと記します。生産量が少なかった時代は藩の贈答品や高級保存食でした。

手延べは、生地を綱状にし、繰り返し休ませながら綰いで延ばす製法です。「日本三大うどん」は固定された公的認定ではありませんが、稲庭うどんは一般にその一つと称され、2023年には湯沢市が振興条例を制定しました。

現地での位置づけ

湯沢市稲庭地区には、製麺所の直売店、食事処、製造工程の見学・体験施設があります。同じ稲庭うどんでも、麺の太さ、乾燥、つゆ、提供温度が製造元や店で異なります。

土産用は木箱入り、家庭用、製造中に出る短い端の「切り落とし」などがあります。贈答なら内容量と個別包装、家庭用ならゆで時間と麺の長さを比べます。

食べ方・楽しみ方

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、束をほぐしながら入れます。商品指定の短いゆで時間を守り、冷たい麺は冷水でぬめりを洗ってしめます。

最初は汁を濃くしすぎず、しょうがやねぎで麺ののどごしを確かめます。温麺では、つゆの中で長く煮ると細い麺がやわらかくなるため、ゆでた麺を食べる直前に汁へ入れます。

家庭での楽しみ方

稲庭うどんは手綰い、延ばし、乾燥に熟練を要するため、家庭で製麺を完全再現するより、産地の乾麺を正しくゆでる方が特徴を味わえます。めんつゆ、ごまだれ、比内地鶏の温かいつゆなどを用意し、冷・温を食べ比べます。

食べられる店・買える場所

参考・出典

よくある質問

稲庭うどんと普通のうどんの違いは？

稲庭うどんは生地を手で綰って延ばし、乾燥させる細い扁平麺です。刃物で太く切る一般的なうどんより、なめらかでのどごしが軽いのが特徴です。

稲庭うどんは温かくしても食べられますか？

はい。冷たいつけ麺だけでなく、温かいかけ麺にもできます。つゆの中で煮込まず、ゆでた麺を食べる直前に汁へ入れます。

稲庭うどんはなぜ高価なのですか？

生地を休ませ、綰い、延ばし、乾燥する工程に時間と手作業を要するためです。価格は製法、等級、包装で変わります。

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