岩手・住田のばっけの味噌焼きもち
ばっけの味噌焼きもちは、刻んだふきのとう、くるみ、味噌、小麦粉、砂糖などを練り、小判形にして焼く岩手県住田町周辺の春の料理です。『ばっけ』は東北地方でふきのとうを指します。 名前に『もち』とありますが、岩手県の伝承レシピはもち米の餅ではなく、小麦粉でまとまりを付けます。ふきのとうの苦味、味噌の塩気、くるみの香ばしさがあり、ご飯のおかずや酒の肴に向きます。
基本情報
| 名称 | 岩手・住田のばっけの味噌焼きもち |
|---|---|
| 地域 | 岩手県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 焼き物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
ばっけの味噌焼きもちは、刻んだふきのとう、くるみ、味噌、小麦粉、砂糖などを練り、小判形にして焼く岩手県住田町周辺の春の料理です。『ばっけ』は東北地方でふきのとうを指します。
名前に『もち』とありますが、岩手県の伝承レシピはもち米の餅ではなく、小麦粉でまとまりを付けます。ふきのとうの苦味、味噌の塩気、くるみの香ばしさがあり、ご飯のおかずや酒の肴に向きます。
由来・背景
岩手県の伝承資料は、雪解けとともに顔を出すふきのとうを春の訪れとして捉え、住田町の料理として紹介しています。山菜を一度に食べ切らず、味噌、小麦粉、くるみとまとめて焼く暮らしの知恵が見えます。
旧記事の麺料理という分類は誤りです。また、一般的な餅菓子とも異なります。生地の水分を少なくして平たくし、フライパンや鉄板で内部まで火を通す、味噌味の山菜焼きです。
現地での位置づけ
ふきのとうが出る早春に家庭で作る性格が強く、通年の飲食店名物や土産品とは限りません。住田町や気仙地域の産直で山菜を探し、地域レシピをもとに家庭で味わうのが現実的です。
ふきのとうは似た野草と自己判断せず、食用として流通したものを使います。採取場所の規制、農薬、道路沿いの汚染にも注意します。
食べ方・楽しみ方
焼きたてを少し冷まし、ふきのとうの香りと苦味、味噌、くるみを一緒に味わいます。ご飯、汁物、日本酒と合わせ、苦味が強ければ小さく切ります。
小麦粉を使うため中心の生焼けを避け、両面に焼き色を付けた後、弱火で中まで加熱します。くるみ、小麦、大豆のアレルギーにも注意します。
家庭での楽しみ方
6個ほどなら、ふきのとう50gをゆでて水へさらし、水気を絞って刻みます。刻んだくるみ30g、味噌大さじ2、小麦粉100g、砂糖大さじ1を混ぜ、水を少しずつ加えて硬めにまとめます。小判形にし、油を薄く引いたフライパンで両面を焼き、蓋をして弱火で中心まで火を通します。
参考・出典
よくある質問
ばっけとは何ですか？
東北地方などで使われる、ふきのとうの呼び名です。
もち米の餅ですか？
岩手県が紹介する住田町のレシピは、小麦粉で練った生地を餅状にして焼き、もち米は使いません。
甘いお菓子ですか？
少量の砂糖は使いますが、味噌、ふきのとう、くるみを合わせたおかず・酒肴寄りの料理です。
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