イカのポンポン焼き

イカのポンポン焼きは、青森県八戸市と周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカの胴へ刻んだ足と肝、みそなどを戻して焼く家庭料理です。輪切りにすると、焼けた胴の中から濃いみそ色の具が現れます。単なるイカの姿焼きでも、米を詰めるいかめしでもありません。『ぽっぽ焼き』『イカポッポ』など表記や作り方に幅があり、胴へ詰める型と、肝みそを塗って焼く型が見られます。

公開日: 2010年12月8日 / 更新日: 2026年8月13日

イカの胴に足と肝みそを詰めた八戸イカのポンポン焼きの断面イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	イカのポンポン焼き
地域	青森県
広域エリア	北海道・東北
分類	焼き物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

イカのポンポン焼きは、青森県八戸市と周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカの胴へ刻んだ足と肝、みそなどを戻して焼く家庭料理です。輪切りにすると、焼けた胴の中から濃いみそ色の具が現れます。

単なるイカの姿焼きでも、米を詰めるいかめしでもありません。『ぽっぽ焼き』『イカポッポ』など表記や作り方に幅があり、胴へ詰める型と、肝みそを塗って焼く型が見られます。

由来・背景

青森県の地域資料は、八戸をイカの町として、姿焼きやポンポン焼きなど多様なイカ焼きを挙げています。水産研究・教育機構の資料も、八戸と周辺太平洋沿岸でポンポン焼きが家庭の味として受け継がれたとしています。

名前の由来には、焼く音、胴が膨らむ姿、漁船のエンジン音など複数の説明があり、確定した一説として扱えません。新潟の縁日菓子『ぽっぽ焼き』は黒糖を使う細長い蒸しパン状の菓子で、同名でも別物です。

現地での位置づけ

八戸では水揚げしたイカを刺身、塩辛、煮物、焼き物へ使い分け、胴、足、肝を一杯分無駄なく生かすポンポン焼きが家庭料理になりました。イカの漁況や魚種は年で変わるため、現在の産地は表示で確認します。

飲食店では『イカのごろ焼き』『肝みそ焼き』など近い料理名で出る場合があります。注文時は、胴に具を詰めるか、肝を使うかを確かめると、期待する料理に近づきます。

食べ方・楽しみ方

焼きたてを少し落ち着かせ、胴を輪切りにして中の足と肝みそを均等に取り分けます。外側の香ばしさ、足の弾力、肝のこくを一緒に味わい、日本酒や白飯に合わせます。

肝の風味が強いため、最初から七味やマヨネーズを多く足さず、ねぎやしょうがを少量添えます。冷めた品は弱い火で短く温め、加熱し過ぎによる硬さを避けます。

家庭での楽しみ方

鮮度と食用表示を確認したイカを使い、胴から足と内臓を外して墨袋を除きます。足を刻み、加熱した肝、みそ、ねぎ、酒などと炒めて冷まし、胴の七分ほどまで詰めて閉じます。弱めの火で転がしながら中心まで十分加熱し、膨張に備えて詰め過ぎません。

参考・出典

よくある質問

イカのポンポン焼きといかめしの違いは？

いかめしは胴へ米を詰めて煮る料理です。ポンポン焼きは足や肝、みそなどを使って焼くのが代表的です。

新潟のぽっぽ焼きと同じですか？

違います。新潟のぽっぽ焼きは黒糖風味の細長い菓子で、青森のイカ料理とは同名の別食品です。

イカの肝は生のまま詰めますか？

家庭では鮮度を確認し、肝と具を先に加熱して冷ましてから詰め、胴も中心まで十分加熱する方法が扱いやすく安全です。

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