日本の郷土料理図鑑

けの汁

けの汁とは、大根、人参、ごぼう、ふき、わらび、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、凍豆腐などを細かく刻んで煮込み、みそやしょうゆで味付けした津軽を代表する郷土料理。
地域や各家庭により、材料や味付けなどが異なる。大きな鍋にたくさん作り、何日も温め直して少しづつ食べるのが一般的。

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けの汁のレシピ・作り方

1.材料(大根、人参、ごぼう、ふき、わらび、ぜんまい、油揚げ、こんにゃく、凍豆腐など)を細かく切る。
2.昆布でだしをとり、さらに焼きにぼしでだしをとる。
3.大根と金時豆はそれぞれ煮ておく。
4.だし汁に人参、ごぼう入れひと煮立ちさせて、3と残りの材料を入れ味噌で味付けをする。

 

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