いかをたれに漬ける北海道・函館のイカ沖漬け

イカの沖漬けは、イカを醤油、酒、みりんなどを合わせた調味液に漬ける魚介の加工料理です。ねっとりした身、醤油の旨味、内臓を使う製品では濃厚なわたの風味を少量ずつ味わいます。名前は漁船上の沖で獲れたイカを調味液へ漬けたことに結び付けられますが、現在の商品は衛生管理された加工場で作るものが中心です。北海道に限らず、イカ漁のある地域に見られ、富山ではホタルイカの沖...

公開日: 2010年12月3日 / 更新日: 2026年8月26日

醤油だれに漬けたイカの沖漬けの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	いかをたれに漬ける北海道・函館のイカ沖漬け
地域	北海道
広域エリア	北海道・東北
分類	水産物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

イカの沖漬けは、イカを醤油、酒、みりんなどを合わせた調味液に漬ける魚介の加工料理です。ねっとりした身、醤油の旨味、内臓を使う製品では濃厚なわたの風味を少量ずつ味わいます。

名前は漁船上の沖で獲れたイカを調味液へ漬けたことに結び付けられますが、現在の商品は衛生管理された加工場で作るものが中心です。北海道に限らず、イカ漁のある地域に見られ、富山ではホタルイカの沖漬けが有名です。

由来・背景

北海道ではスルメイカなどを使い、丸ごと漬けて輪切りにする品、胴だけの品、わたを調味液へ加える品が作られます。塩辛とは近い酒肴ですが、塩辛は細切りの身と内臓を塩で熟成させるものが多く、沖漬けは醤油系の漬けだれが軸です。

醤油や酒に漬けてもアニサキスは死滅しません。厚生労働省は、予防には十分な冷凍または加熱が有効で、酢、塩、醤油、わさびでは死滅しないと案内しています。生食用として管理された市販品を選ぶことが重要です。

現地での位置づけ

函館など道南の市場、水産加工店、空港・駅の土産売り場で、冷凍または冷蔵の沖漬けを探せます。原料イカ、内臓の有無、辛口・甘口、冷凍流通、解凍後の日持ちを比べて選びます。

丸ごとの沖漬けは半解凍で切ると断面を整えやすく、家庭用の小分け品は一度に食べ切りやすい利点があります。店頭と通販では必ず保存温度を確認してください。

食べ方・楽しみ方

表示どおりに冷蔵庫で解凍し、半解凍の段階で薄い輪切りにすると扱いやすくなります。そのまま酒肴にするほか、温かいご飯へ少量のせ、しょうが、ねぎ、柚子皮を添えます。

解凍と再冷凍を繰り返さず、開封後は早めに食べます。家庭で生イカを漬ける場合、醤油漬けだけを寄生虫対策にせず、厚生労働省の冷凍・加熱条件を守ってください。

家庭での楽しみ方

家庭で作る場合は、生食用として適切に処理されたイカを使い、内臓を速やかに除去して目視確認します。アニサキス対策として中心までマイナス20度で24時間以上冷凍するか、十分に加熱します。家庭用冷凍庫は温度が安定しない場合があるため、市販品の利用が確実です。

漬けだれは酒とみりんを加熱してアルコールを飛ばし、完全に冷ましてから醤油と合わせます。安全処理済みのイカを漬け、必ず冷蔵して短期間で食べ切ります。

食べられる店・買える場所

函館朝市北海道函館市若松町
イカ加工品を扱う水産店が集まる市場です。沖漬けの取扱いと営業状況は各店で確認してください。

参考・出典

よくある質問

イカの沖漬けと塩辛は何が違いますか？

沖漬けは醤油、酒、みりんなどの漬けだれが中心です。塩辛は身と内臓を塩で熟成させる製法が一般的です。

醤油に漬ければアニサキスは死にますか？

死滅しません。厚生労働省は、十分な冷凍または加熱が有効で、醤油、酢、塩、わさびでは死滅しないと案内しています。

沖漬けは北海道だけの料理ですか？

北海道のイカ加工品として親しまれますが、他の漁業地域にもあります。富山ではホタルイカの沖漬けがよく知られています。

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