ラムしゃぶ

ラムしゃぶは、薄く切った子羊肉を熱いだしにくぐらせ、たれで食べる北海道の鍋料理です。羊肉を焼くジンギスカンに対し、脂をほどよく落としながら、柔らかな肉質と穏やかな香りを味わいます。丸い薄切り肉がよく使われるのは、冷凍したラムをロール状にして切るためです。北海道産に限る料理名ではなく、輸入ラムを使う店や商品も多いため、産地を重視する場合は表示を確認します。

公開日: 2010年11月26日 / 更新日: 2026年8月13日

薄切りの子羊肉と野菜を澄んだだしで煮る北海道ラムしゃぶの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	ラムしゃぶ
地域	北海道
広域エリア	北海道・東北
分類	鍋料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

ラムしゃぶは、薄く切った子羊肉を熱いだしにくぐらせ、たれで食べる北海道の鍋料理です。羊肉を焼くジンギスカンに対し、脂をほどよく落としながら、柔らかな肉質と穏やかな香りを味わいます。

丸い薄切り肉がよく使われるのは、冷凍したラムをロール状にして切るためです。北海道産に限る料理名ではなく、輸入ラムを使う店や商品も多いため、産地を重視する場合は表示を確認します。

由来・背景

ラムしゃぶは、北海道の羊肉食文化から生まれた比較的新しい外食名物です。札幌の北海しゃぶしゃぶは、薄切りラムを用いる専門店として半世紀を超える歴史を掲げています。特定の一店だけでなく、現在は道内の家庭、飲食店、土産用セットへ広がっています。

ラムは一般に生後一年未満の羊肉を指し、マトンより香りが穏やかです。ただし部位、飼育、冷凍状態、厚みで味は大きく変わり、『北海道のラムしゃぶ』が必ず北海道産羊肉という意味ではありません。

現地での位置づけ

札幌では専門店の鍋として、薄切りラム、ねぎ、白菜、きのこなどを、醤油系のたれやごまだれで食べます。締めは羊のうま味が移っただしでラーメンやうどんを作る店もあります。

取り寄せは肉の産地、部位、スライス厚、冷凍方法、たれの有無で選びます。食べる人数に対して肉量だけでなく、解凍方法と鍋の大きさも確認します。

食べ方・楽しみ方

沸騰させ続けず、だしが静かに動く温度で肉を一枚ずつ広げて入れます。商品表示に従って中心まで十分に加熱し、ねぎや玉ねぎと一緒にたれへ取ります。

前半は醤油だれ、後半はごまだれ、山わさび、柑橘などで香りを変えます。生肉用の箸と食べる箸を分け、解凍した肉を室温に長く置かないことが重要です。

家庭での楽しみ方

昆布だしを用意し、市販のしゃぶしゃぶ用ラムを冷蔵庫で表示どおり解凍します。白菜、長ねぎ、きのこを先に煮て、ラムを一枚ずつ十分に加熱します。生肉の皿や箸を食卓の取り皿と共用せず、残り肉を再冷凍しません。

食べられる店・買える場所

北海しゃぶしゃぶ北海道札幌市中央区
薄切りラムのしゃぶしゃぶを看板にする専門店です。店舗、予約、産地表示は公式サイトで確認してください。

参考・出典

よくある質問

ラムしゃぶとジンギスカンの違いは？

ラムしゃぶは薄切り羊肉をだしで加熱し、ジンギスカンは鉄板や専用鍋で焼きます。脂の落ち方、香ばしさ、野菜の調理法が異なります。

ラムしゃぶの肉が丸いのはなぜですか？

肉をロール状に成形・冷凍して薄く切る製品が多いためです。現在は成形しない肩やもも肉の薄切りもあります。

ラムはさっと色が変われば食べられますか？

加熱条件は商品の表示を優先し、中心まで十分に加熱します。色だけで判断せず、生肉用の箸を分けます。

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