昆布とするめの粘りを味わう北海道の松前漬け

松前漬けは、細切りの昆布とするめを醤油、酒、みりんなどの調味液に漬け、昆布の粘りとうま味を引き出す北海道の保存食です。数の子を加えた商品も多く、ご飯のおかず、酒肴、正月料理として食べられます。名前は北海道南部の松前町に由来します。昆布とするめが基本で、数の子は必須ではありません。家庭や商品によって甘さ、粘り、具材の大きさが大きく変わります。

公開日: 2010年11月26日 / 更新日: 2026年8月26日

細切り昆布とするめを醤油だれで粘りよく漬けた北海道松前漬けの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	昆布とするめの粘りを味わう北海道の松前漬け
地域	北海道
広域エリア	北海道・東北
分類	漬物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

松前漬けは、細切りの昆布とするめを醤油、酒、みりんなどの調味液に漬け、昆布の粘りとうま味を引き出す北海道の保存食です。数の子を加えた商品も多く、ご飯のおかず、酒肴、正月料理として食べられます。

名前は北海道南部の松前町に由来します。昆布とするめが基本で、数の子は必須ではありません。家庭や商品によって甘さ、粘り、具材の大きさが大きく変わります。

由来・背景

松前町は江戸時代に北海道唯一の城下町として栄え、北前船などを通じて昆布やするめ、にしん加工品が行き交いました。松前漬けは、道南で手に入りやすかった乾物を無駄なく使う保存食として家庭へ根づいたとされます。

現在は数の子入りが高級品や正月向けとして目立ちますが、細切り昆布とするめを主体にする素朴なものもあります。粘りは昆布から出る成分によるもので、漬ける時間が長いほど全体がなじみます。

現地での位置づけ

松前町、函館、道南の土産店や水産加工品店で探しやすく、北海道各地の空港や百貨店でも扱われます。松前町では郷土料理として紹介され、商品だけでなく手作り体験が行われることもあります。

購入時は、昆布とするめの比率、数の子の有無、甘口か辛口か、要冷蔵か常温かを確認すると選びやすくなります。

食べ方・楽しみ方

冷蔵庫から出したものを小鉢に少量盛り、ご飯や日本酒に合わせます。塩味が強い場合は、大根おろしや細切りのきゅうりと合わせると食べやすくなります。

数の子入りは食感を残すため、強く混ぜすぎず昆布とするめを絡めて食べます。開封後は商品の表示に従って冷蔵し、清潔な箸で取り分けます。

家庭での楽しみ方

刻み昆布と細切りするめをさっと洗い、醤油、酒、みりんを一度加熱して冷ました調味液に漬けます。好みでにんじん、生姜、数の子を加え、冷蔵庫で一晩以上なじませます。

乾物は戻ると量が増えるため、深さのある保存容器を使います。長期保存を前提にせず、冷蔵して早めに食べ切ります。

食べられる店・買える場所

松前町内の松前漬取扱店北海道松前町
松前町公式観光サイトで、上野屋、松前物産館よねた、道の駅北前船松前などの取扱先を確認できます。

参考・出典

よくある質問

松前漬けとは何ですか？

細切りの昆布とするめを醤油ベースの調味液に漬けた北海道の保存食です。数の子入りも有名ですが、昆布とするめが基本です。

松前漬けの名前はどこから来ましたか？

北海道南部の松前町に由来します。松前は城下町・港町として栄え、昆布やするめなど北の乾物が集まりました。

松前漬けはどのように選びますか？

数の子の有無、昆布とするめの比率、甘口・辛口、保存方法を確認します。贈答用は数の子入り、普段のご飯には乾物主体のものも選びやすいです。

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