沖縄県の郷土料理

島寿司
島寿司とは、東京都の伊豆諸島にある八丈島の郷土料理で、握りずしの一種。地魚をしょう油、酒、砂糖で作ったたれに漬け、砂糖を多く配合した酢飯で握る。この際、わさびの代わりに練りがらしを...
鶏飯（けいはん）
鶏飯とは、主に鹿児島県奄美大島や沖縄県で食べられる郷土料理。「けいはん（奄美大島）」または「ケーファン（沖縄）」と読むのが正しく、「とりめし」と読むとチキンライスや炊き込みご飯など...
沖縄そば
沖縄そばとは、沖縄で独自に発展した郷土そば。そば粉は使わず、小麦粉100%で、かん水、または木灰をの「灰汁」を加えて打った麺はコシが強い。麺は茹でた後、油をまぶして自然冷却で冷や...
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルーとは、ゴーヤ（にがうり）をメインに、豆腐や野菜、豚肉などを一緒に炒めた沖縄を代表する郷土料理。「チャンプルー」とは沖縄の方言で「ごちゃ混ぜにする」という意味があ...
いかすみ汁
いかすみ汁とは、その名の通り「いかの墨」で作る汁物料理で、沖縄を代表する郷土料理のひとつ。頭痛や肩こりをはじめ、産後の回復に効果があるとされ、沖縄では出産直後の女性が最初に食べて...
アンダンスー
アンダンスーとは、味噌を油で炒めた「油味噌（あぶらみそ）」の事で沖縄料理のひとつ。沖縄の方言でアンダは「油」、ミスーは「味噌」を意味する。アンダンスーは一般的に、ご飯のおかずやお...
テビチ
テビチとは「豚足」のこと。沖縄では「てびち」や「足てびち」などと呼ばれ、汁物、煮付け、おでんの具などとして日常的に食べられている。テビチは脂肪が少なくコラーゲンが豊富な事から美容...
八重山そば
八重山そばとは、沖縄県の八重山地方で食べられているそば。「沖縄そば」に比べ細く丸いストレート麺で、スープは甘めであっさり味なのが特徴。具材は、豚肉やしょう油で味付けしたカマボコを...
豆腐よう
豆腐よう（豆腐餻、唐芙蓉）とは、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた沖縄の郷土料理。麹発酵の効果から酒とチーズを合わせたような風味で、発酵が進んだものはほとんど豆腐の...
中身汁（なかみじる）
中身汁とは、豚の腸や胃（中身）を具としたお吸物のことで沖縄県の郷土料理。「中味汁」「中身の吸い物」などとも呼ばれる。かつお節でとった出汁に、塩揉みし臭みを取った中身を短冊状に切り...
ヒラヤーチー
ヒラヤーチーは沖縄の郷土料理で沖縄風のお好み焼の事。ヒラヤーチーとの名前は「平ら焼き」を方言で言ったもの。沖縄では台風や停電などで外出が出来ない際によく作られていたとされる。現在...
ミミガー料理
ミミガー料理とは豚の耳皮である「ミミガー」を使った沖縄の郷土料理。茹でる、または蒸して千切りにし、刺身としてそのまま食べたり、塩をふって食べたり、ポン酢や酢味噌、ピーナッツ味噌で...
ラフティ
ラフティとは、豚の角煮に似た沖縄県の郷土料理。甘辛く濃い味付けで、豚肉は大変柔らかく箸でそのまま食べられる。皮付きの三枚肉をある程度の大きさのまま使い、泡盛、しょう油、かつおや昆...
ちんすこう
ちんすこう（珍楚糕）とは、小麦粉や砂糖、ラードを原料とした焼き菓子で、沖縄に古くから伝わる郷土菓子。甘さは控えめでビスケットのような食感が特徴。その起源は琉球王朝時代、中国で食べ...
ジーマーミ豆腐
ジーマーミ豆腐とは、ピーナッツ（落花生）を使った沖縄の郷土料理。「ジーマーミ」とはピーナッツの沖縄の方言。ピーナッツの絞り汁にさつま芋の澱粉を加えて作る。名前に「豆腐」とつくが、...
アーサ汁
アーサ汁とは、「あおさのり（アーサ）」を具に作る沖縄県特有の汁物料理。アーサと豆腐などを具に、かつおだしでだしをとり塩・胡椒で味付けをする。味噌は使わない。春に旬を迎えるアーサ...
サーターアンダーギー
サーターアンダーギーは、沖縄県の郷土菓子で、砂糖と卵をたっぷり使った生地をボール形にして揚げたもの。揚げドーナツのひとつ。沖縄の方言で、砂糖は「サーター」、油は「アンダ」、揚げる...
ジューシー
ジューシーとは沖縄の郷土料理。ジューシーとは「雑炊」を意味する沖縄の方言だが、沖縄では通常の炊き込みご飯も、水分の多いいわゆる一般の雑炊も全て「ジューシー」と呼んでいる。ラード...
ポーク卵
ポーク卵（ポークたまご）とは、缶入りポーク「ポークランチョンミート」と卵を使った料理。厚めにスライスして両面を焼いたポークと、オムレツ、スクランブルエッグ、目玉焼きなどの卵料理が...