ラフティ

ラフテーは、皮付きの豚バラ肉などを下ゆでし、泡盛、砂糖、醤油、だしでじっくり煮込む沖縄の豚肉料理です。箸で切れる肉ととろりとした皮、甘辛い煮汁が特徴です。本州の角煮と似ていますが、沖縄の酒である泡盛を使い、皮付き肉をじっくり柔らかくする点が重要です。黒糖を使う作り方もありますが、家庭や店ごとに配合は異なります。

公開日: 2011年4月8日 / 更新日: 2026年8月13日

皮付き三枚肉を泡盛と黒糖で煮た沖縄のラフテーの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	ラフティ
地域	沖縄県
広域エリア	九州・沖縄
分類	肉料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

ラフテーは、皮付きの豚バラ肉などを下ゆでし、泡盛、砂糖、醤油、だしでじっくり煮込む沖縄の豚肉料理です。箸で切れる肉ととろりとした皮、甘辛い煮汁が特徴です。

本州の角煮と似ていますが、沖縄の酒である泡盛を使い、皮付き肉をじっくり柔らかくする点が重要です。黒糖を使う作り方もありますが、家庭や店ごとに配合は異なります。

由来・背景

文化庁の100年フード紹介では、ラフテーは琉球王国時代の宮廷料理から明治以降に庶民へ広がった食文化として伝えられています。現在は祭事や法事、来客の膳にも登場する代表的な琉球料理です。

沖縄の伝統的な食文化データベースには、以前は一度に多く作り、2〜3日かけて煮て保存食とした例も記録されています。長い下ゆでと丁寧な脂取りは、厚い豚肉を重たすぎない食感に整える下ごしらえです。

現地での位置づけ

那覇や首里の琉球料理店、沖縄料理居酒屋などで定番として提供されます。厚さ、甘さ、泡盛の香り、からしを添えるかどうかに店の個性が表れます。

土産店やスーパーではレトルト商品も販売されます。購入時は肉の部位、泡盛使用の有無、常温か冷蔵か、一袋の分量を確認すると選びやすくなります。

食べ方・楽しみ方

温かいうちに肉、皮、脂の層を一緒に切り分けて味わいます。少量の練りからしは、甘辛い煮汁と豚の脂に輪郭を与えます。

白いご飯、泡盛、沖縄そばと相性がよく、薄く切ってそばの具や丼にする現代的な食べ方もあります。ただし、祝いの膳では厚い角切りの姿そのものを味わいます。

家庭での楽しみ方

塊の豚バラ肉を十分に下ゆでし、冷まして脂を取り除いてから厚く切ります。かつおだし、泡盛、砂糖で弱火にかけ、醤油は数回に分けて加え、煮詰まりすぎないよう水分を補います。皮まで箸で切れる柔らかさが目安です。

食べられる店・買える場所

琉球料理と琉球舞踊四つ竹沖縄県那覇市久米
琉球料理と舞踊を提供する料亭で、ラフテーの商品化も行っています。メニューと予約は公式サイトで確認してください。

参考・出典

よくある質問

ラフテーと豚の角煮の違いは？

共通点の多い煮込み料理ですが、ラフテーは皮付き肉と泡盛を使う沖縄の食文化に根ざす点が大きな特徴です。

ラフテーに黒糖は必須ですか？

黒糖を使う作り方はありますが、必須とは限りません。家庭や店によって砂糖の種類と配合が異なります。

ラフテーはどこで食べられますか？

沖縄県内の琉球料理店や沖縄料理居酒屋で広く提供されます。店によりコースの一品、定食、単品など提供形式が異なります。

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