近江日野の日野菜漬け
日野菜漬けは、滋賀県日野町を原産地とする細長い日野菜かぶを、塩、酢、糠などで漬ける近江の漬物です。地上部が紫紅色、地下部が白い根と葉を生かし、刻むと白、薄桃、緑が混ざります。 味は、かぶの軽い辛味、葉のほろ苦さ、漬け汁の酸味が中心です。甘酢の『えび漬け』、糠漬け、刻み漬けなどがあり、さくら漬けとも呼ばれます。
基本情報
| 名称 | 近江日野の日野菜漬け |
|---|---|
| 地域 | 滋賀県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 漬物、野菜類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
日野菜漬けは、滋賀県日野町を原産地とする細長い日野菜かぶを、塩、酢、糠などで漬ける近江の漬物です。地上部が紫紅色、地下部が白い根と葉を生かし、刻むと白、薄桃、緑が混ざります。
味は、かぶの軽い辛味、葉のほろ苦さ、漬け汁の酸味が中心です。甘酢の『えび漬け』、糠漬け、刻み漬けなどがあり、さくら漬けとも呼ばれます。
由来・背景
日野町は、室町時代に領主の蒲生貞秀が鎌掛で野生の菜を見つけ、漬物を京へ贈ったという伝承を紹介しています。天皇から和歌を賜ったという話を含め、町が伝える由来として扱います。
原料の日野菜は一般の赤かぶより細く長く、根の上部だけが紫紅色です。丸ごとの色と葉を残す漬け方、細かく刻んで甘酢へ漬ける型で、色、歯触り、酸味が変わります。着色された一般の桜漬けと同一ではありません。
現地での位置づけ
日野町の農産物直売所、道の駅、滋賀県内の土産売場、漬物店で探せます。原料原産地、丸漬け・刻み、甘酢・糠、葉の割合を表示で確認します。
秋から冬は新物の歯触りを楽しみやすく、通年商品は真空包装や刻み漬けが中心です。日野町では漬け方を伝えるレシピやコンクールも継承に使われています。
食べ方・楽しみ方
根と葉を一緒に細かく切り、まずは調味料を足さずにご飯と食べます。焼き魚、茶漬け、酒の肴の口直しにも合います。
強い酸味は、刻んでおにぎりや混ぜご飯へ少量加えると穏やかになります。開封後は清潔な箸を使い、表示どおり冷蔵します。
家庭での楽しみ方
日野町のえび漬けは、日野菜を丸ごと塩漬けして水が上がった後、砂糖と酢を合わせた漬け汁で本漬けします。原料が手に入らない場合、別のかぶで作っても日野菜漬けとは呼ばず、日野菜風の甘酢漬けとします。
参考・出典
よくある質問
日野菜は大根ですか？
アブラナ科のかぶの仲間です。根が細長いため大根のように見えます。
日野菜漬けとさくら漬けは同じですか？
日野菜の紫紅色が漬け汁へ移る甘酢漬けは、さくら漬けとも呼ばれます。一般の着色した大根漬けとは原料が異なる場合があります。
日野菜漬けは辛いですか？
日野菜由来の軽い辛味と葉のほろ苦さがありますが、甘酢型は酸味と甘味が加わります。
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