仙台雑煮
仙台雑煮は、焼いて干したハゼのだしと、細切りにして下ゆで後に凍らせた大根・にんじん・ごぼうの『お引き菜』を軸にする宮城県仙台地方の正月料理です。焼いた角餅、凍み豆腐、せり、かまぼこ、いくら等を彩りよく盛ります。 焼きハゼは現在入手が限られ、鶏や別のだしを使う家庭もあります。具の種類、餅の焼き方、いくらの有無を固定せず、代表型と現代の家庭差を分けます。
基本情報
| 名称 | 仙台雑煮 |
|---|---|
| 地域 | 宮城県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
仙台雑煮は、焼いて干したハゼのだしと、細切りにして下ゆで後に凍らせた大根・にんじん・ごぼうの『お引き菜』を軸にする宮城県仙台地方の正月料理です。焼いた角餅、凍み豆腐、せり、かまぼこ、いくら等を彩りよく盛ります。
焼きハゼは現在入手が限られ、鶏や別のだしを使う家庭もあります。具の種類、餅の焼き方、いくらの有無を固定せず、代表型と現代の家庭差を分けます。
由来・背景
お引き菜は大根、にんじん、ごぼうを細く引くように切り、軽く下ゆでして寒中に凍らせた正月用の下ごしらえです。凍結で組織が変わり、だしを含みやすくなります。
焼きハゼ雑煮は仙台の象徴ですが、県資料は古記録に少ないことや、焼き干しの商業生産が明治以後に広がった点にも触れます。伊達時代から同一の完成形が不変だったとは断定しません。
現地での位置づけ
年末に引き菜を準備し、正月に家族で食べる料理です。焼きハゼの資源・流通事情により、専門店の予約品や代替だしを使う例があります。
宮城県内でも沿岸・内陸と家庭で雑煮は異なります。仙台型を県全体の唯一の雑煮にはしません。
食べ方・楽しみ方
焼いた餅を椀へ入れ、引き菜、凍み豆腐、せり、かまぼこ、いくら等を盛り、熱いだしを注ぎます。まずハゼだしの香りと根菜を味わいます。
餅は小さく切ってよく噛み、子ども、高齢者、嚥下が難しい人を見守ります。丸ごとの焼きハゼを使う場合は骨を確認し、魚、いくら、大豆等のアレルゲンにも注意します。
家庭での楽しみ方
大根、にんじん、ごぼうを細切りにし、さっと下ゆでして水気を切り、一晩以上冷凍して引き菜にします。焼き干しハゼと椎茸でだしを取り、引き菜、凍み豆腐等を煮て醤油で調え、焼いた角餅とせりを盛ります。
食べられる店・買える場所
- 宮城県観光連盟・仙台雑煮宮城県仙台市周辺
焼きハゼだし、引き菜、具の代表的構成を確認できる公式観光案内です。提供と予約は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
必ず焼きハゼを使いますか？
代表的なだしですが、入手が限られるため鶏や別のだしを使う家庭もあります。
お引き菜とは何ですか？
細切りの大根、にんじん、ごぼうを下ゆでし、凍らせて正月用に準備した具です。
餅は焼きますか？
焼いた角餅が代表的ですが、調理と盛り方には家庭差があります。
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