きつねうどん

大阪のきつねうどんは、昆布とかつお節等の澄んだだし、やわらかなうどん、砂糖・醤油等で甘辛くふっくら煮た大判の油揚げを一杯に合わせます。大阪では油揚げを載せたうどんを単に『きつね』と呼ぶことがあり、関東等でいう『きつねそば』や、刻んだ揚げを混ぜる料理とは呼び方を確認して分けます。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

大阪のきつねうどんは、昆布とかつお節等の澄んだだし、やわらかなうどん、砂糖・醤油等で甘辛くふっくら煮た大判の油揚げを一杯に合わせます。

大阪では油揚げを載せたうどんを単に『きつね』と呼ぶことがあり、関東等でいう『きつねそば』や、刻んだ揚げを混ぜる料理とは呼び方を確認して分けます。

大阪公式観光情報は、明治時代の船場で生まれた料理として紹介します。松葉家で別皿の揚げを客がうどんへ載せたという話は有力な店の伝承ですが、一つの出来事だけを完全に実証された起源とは断定しません。

熱い汁と麺で火傷しやすく、うどんの小麦、油揚げの大豆、だしの魚、醤油の小麦・大豆を確認します。甘い揚げとつゆは塩分・糖分が多いため、汁を無理に飲み干しません。

大阪市内の老舗うどん店、食堂、駅周辺で、だし、麺のやわらかさ、揚げの甘さ・大きさ、ねぎ・かまぼこ等の添え物を比べます。

まずだしと麺を味わい、揚げを箸で割って甘い煮汁を少しずつだしへ広げます。

油抜きした油揚げを砂糖・醤油・だしで含め煮にします。昆布とかつお節のだしでうどんを温め、揚げと青ねぎを載せます。

大阪では何を『きつね』と呼びますか？

代表的には甘辛い油揚げを載せたうどんです。地域で呼称が異なるため、そばとの組合せも確認します。

麺は強いこしがありますか？

大阪うどんは、だしになじむやわらかな口当たりが代表的です。

発祥店は確定していますか？

船場で明治期に生まれたとされ、店の逸話もありますが、細部は伝承として扱います。

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