バッテラとは？大阪府の寿司の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	バッテラ
地域	大阪府
広域エリア	関西
分類	寿司
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2011年3月3日

どんな料理？

バッテラとは、塩をして酢じめにしたさばを酢飯に乗せ、白板昆布を重ねた押しずしの事。明治時代中期、大阪の寿司屋「鮓常（すしつね）」により考案された。
最初はコノシロが使われており、酢じめしたコノシロの半身を使って寿司にしたところ尾がぴんとあがって、小形のボートに似た形になった。そこで、ポルトガル語で小形のボートを意味する「バテイラ（bateira）」と呼ばれるようになり、それが変化してバッテラとなったとされる。その後、コノシロの漁獲が減り価格が上がったため、さばのバッテラに変化した。
さばを酢じめにするために臭みが押さえられ、また保存性も高まる。また、昆布が旨みと食感を加える。

酢飯に締めサバと白板昆布を重ねる大阪の押し寿司です。船形の型に由来する名前とされ、商人町の寿司文化を伝えます。