りゅうきゅう | 郷土料理

どんな料理？

りゅうきゅうは、刺身用の魚を醤油、みりん、ごま、薬味などで漬けにする大分の郷土料理です。魚はブリ、アジ、サバ、カンパチなどが使われ、ご飯にのせて丼にしたり、茶漬け風にしたりします。

豊後水道の魚を日常の食卓で味わう料理で、漁師町のまかないや家庭料理、居酒屋の一品として親しまれています。

名前の由来には諸説ありますが、大分では魚の漬け料理として定着しています。刺身をそのまま食べるだけでなく、たれとごま、薬味で味を含ませることで、ご飯に合うおかずになります。

ブリのあつめしと同じく、魚を漬けてご飯と合わせる文化の一つです。魚種やたれの甘さは家庭や店によって変わります。

大分県内の居酒屋や郷土料理店では、りゅうきゅうを一品料理や丼として見かけることがあります。佐伯など海沿いの料理として見ると、豊後水道の魚文化とのつながりが分かりやすくなります。

家庭でも刺身があれば作りやすく、旅行後に再現しやすい大分の味です。

そのまま小鉢で食べるほか、温かいご飯にのせて丼にすると、たれがご飯になじみます。

最後にだしや茶をかけると、茶漬け風に楽しめます。ごま、ねぎ、しょうが、大葉などを添えると香りがよくなります。

刺身用の魚を食べやすく切り、醤油、みりん、すりごま、しょうがなどのたれに短時間漬けます。

漬けすぎると魚の食感が変わるため、食べる直前から短時間で仕上げると刺身らしさが残ります。

検索ワード: 大分りゅうきゅう

リンク先には広告・アフィリエイトリンクを含む場合があります。商品カードには楽天アフィリエイトリンクを含む場合があります。