しょうゆおこわ
しょうゆおこわは、新潟県長岡地域で『しょうゆ赤飯』とも呼ばれる、醤油色のもち米と金時豆等のいんげん豆を合わせたおこわです。一般的な小豆の桃色赤飯とは、色、豆、甘辛い味付けが異なります。 醤油、酒、みりん、砂糖、塩で味を付け、祝い事、祭り、日常の惣菜に食べられます。発祥には、ささげが手に入りにくくいんげん豆を使った説、醸造の町・摂田屋の醤油を生かした説等があり...
基本情報
| 名称 | しょうゆおこわ |
|---|---|
| 地域 | 新潟県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | ご飯類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
しょうゆおこわは、新潟県長岡地域で『しょうゆ赤飯』とも呼ばれる、醤油色のもち米と金時豆等のいんげん豆を合わせたおこわです。一般的な小豆の桃色赤飯とは、色、豆、甘辛い味付けが異なります。
醤油、酒、みりん、砂糖、塩で味を付け、祝い事、祭り、日常の惣菜に食べられます。発祥には、ささげが手に入りにくくいんげん豆を使った説、醸造の町・摂田屋の醤油を生かした説等があり、長岡市も諸説として紹介します。
由来・背景
長岡市のレシピは、もち米を浸水し、金時豆をゆで、醤油を含む調味液と合わせて蒸す手順を示します。豆の煮汁や醤油で茶褐色になり、豆を崩さずに混ぜるのが要点です。
名称は『醤油おこわ』『長岡赤飯』『しょうゆ赤飯』等があります。仏事専用とは限らず、祝いと日常の両方で食べる地域食です。
現地での位置づけ
長岡市内の惣菜店、餅店、スーパー、行事で見られます。販売日、予約、豆の種類、甘さは店舗へ確認します。
摂田屋の醤油・酒・味噌文化と合わせて味わうと、茶色い赤飯が地域に定着した背景を理解できます。
食べ方・楽しみ方
温かいうちは醤油の香りともち米の弾力を、冷めてからは締まった食感を味わいます。好みでごま塩を少量添えます。
もち米と大粒の豆はよく噛みます。調味済みの惣菜は塩分を確認し、炊飯後は常温で長く放置せず早めに食べます。
家庭での楽しみ方
金時豆を崩れない硬さまでゆで、浸水したもち米へ醤油、酒、みりん、砂糖、塩の調味液を吸わせて蒸します。途中で打ち水をし、豆を合わせて再び蒸し、中心まで火を通します。
食べられる店・買える場所
- 長岡市・しょうゆ赤飯新潟県長岡市
名称、地域での位置づけ、発祥の諸説を確認できる市公式案内です。販売店と提供日は現地へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
赤くないのになぜ赤飯ですか？
長岡では醤油で茶色く味付けしたおこわを、地域の赤飯として『しょうゆ赤飯』と呼びます。
どんな豆を使いますか？
金時豆等のいんげん豆が代表的です。小豆を使う一般的な赤飯とは異なります。
発祥は摂田屋ですか？
醸造の町の醤油を使った説等がありますが、長岡市は複数説を紹介しています。
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