金沢きんつば

金沢のきんつばは、大粒小豆を砂糖と寒天で粒を残して固め、四角く切った餡へ小麦粉等の薄衣を付け、各面を焼く和菓子です。中田屋が代表的ですが、石川県内には複数の製造者があります。『金沢きんつば』を一社だけの固有商品名として扱わず、豆、衣、甘さ、季節品の店差を示します。

公開日: 2026年6月30日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

金沢のきんつばは、大粒小豆を砂糖と寒天で粒を残して固め、四角く切った餡へ小麦粉等の薄衣を付け、各面を焼く和菓子です。

中田屋が代表的ですが、石川県内には複数の製造者があります。『金沢きんつば』を一社だけの固有商品名として扱わず、豆、衣、甘さ、季節品の店差を示します。

中田屋は、大納言小豆を煮て寒天・砂糖を加え、舟と呼ぶ型で固め、四角く切って薄衣を焼く工程を公式に示します。田中屋等も独自のきんつばを作ります。

金沢の茶の湯と和菓子文化の中で土産・茶菓子として親しまれます。衣には小麦、製品により卵等を含むため表示を確認します。

金沢市の中田屋各店、金沢駅百番街、県内の和菓子店・百貨店で探します。製造者、豆の産地、季節味、期限を比べます。

常温で切らずに、または半分にして、薄衣と粒餡を一緒に煎茶や抹茶へ合わせます。夏に冷やす提案もありますが、各店の保存表示に従います。

粒を崩しすぎず炊いた小豆を砂糖・寒天で四角く固め、薄い小麦衣を各面へ付けて弱火で焼きます。市販品と同じ配合を再現するものではなく、熱い餡と鉄板の火傷に注意します。

中田屋だけの商品ですか？

いいえ。中田屋は代表的ですが、金沢・石川県内外の複数店がきんつばを作ります。

中身はこし餡ですか？

代表的な金沢型は大粒小豆を残した餡を寒天でまとめます。

衣は厚いですか？

豆餡を主役にする薄衣を各面へ焼き付けるのが基本です。

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