会津馬刺し

会津馬刺しは、脂肪の少ない馬の赤身を薄く切って生で盛り、醤油に辛子にんにく味噌を溶いて食べる福島県会津地方の料理です。赤い色から馬肉を『桜肉』とも呼びます。熊本の馬刺しが甘い醤油や脂のある部位を含む多様な盛りで知られるのに対し、会津では柔らかな赤身と、唐辛子・にんにくを利かせた辛味噌の組み合わせが代表的です。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月26日

赤身の馬刺しを辛子にんにく味噌と醤油で食べる会津馬刺しの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	会津馬刺し
地域	福島県
広域エリア	北海道・東北
分類	肉料理
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

会津馬刺しは、脂肪の少ない馬の赤身を薄く切って生で盛り、醤油に辛子にんにく味噌を溶いて食べる福島県会津地方の料理です。赤い色から馬肉を『桜肉』とも呼びます。

熊本の馬刺しが甘い醤油や脂のある部位を含む多様な盛りで知られるのに対し、会津では柔らかな赤身と、唐辛子・にんにくを利かせた辛味噌の組み合わせが代表的です。

由来・背景

福島県は、会津の馬刺しをスーパーでも扱われる身近な食として紹介し、特徴を辛子にんにく味噌としています。部位はもも、ロース等が見られますが、赤身の色、厚さ、辛味噌の配合は店・商品で異なります。

生食には細菌だけでなく、馬肉に関係する寄生虫サルコシスティス・フェアリのリスクがあります。鮮度だけでは安全を判断できないため、生食用として衛生管理・必要な凍結処理をした表示のある製品に限ります。

現地での位置づけ

会津若松市を中心に、馬肉専門店、精肉店、居酒屋、郷土料理店、スーパー等で食べられます。現地発送品は生食用・加熱用、冷蔵・冷凍、解凍方法を区別します。

会津の馬肉文化には煮込みや焼き物もあります。生の薄切りだけを会津の馬肉料理全体とせず、店で部位と調理法を確認します。

食べ方・楽しみ方

冷えた赤身を一枚ずつ取り、辛子にんにく味噌を醤油へ少量ずつ溶かします。薬味が強いため、最初は肉だけ、次に味噌と合わせて違いを見ます。

表示された保存温度、解凍方法、消費期限を厳守し、解凍後の再冷凍や常温放置を避けます。幼児、高齢者、妊婦、免疫が低下している人は生食を避け、十分に加熱した馬肉料理を選びます。

家庭での楽しみ方

家庭で生肉を刺身用へ下処理することは勧めません。信頼できる販売者が生食用として表示した処理済み馬肉を冷蔵のまま清潔な器具で切り、直ちに食べます。不明な肉や加熱用表示の肉は中心まで十分に加熱します。

食べられる店・買える場所

会津若松市・地産地消協力店福島県会津若松市
会津産品を扱う協力店の公式案内です。馬刺しの提供、部位、生食用表示、営業日は各店へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

熊本の馬刺しと同じですか？

同じ馬肉の生食ですが、会津では赤身を辛子にんにく味噌入りの醤油で食べる点が代表的です。

新鮮ならどの馬肉も生で食べられますか？

いいえ。鮮度だけでは安全になりません。生食用の衛生管理と表示が確認できる製品に限ります。

辛味噌は肉へ直接塗りますか？

醤油へ少量溶かして付ける方法が一般的ですが、店の案内に従います。

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