会津馬刺し

会津馬刺しは、辛味噌だれで食べることが多い福島県会津地方の馬肉料理です。会津の食文化を代表する料理のひとつで、居酒屋や専門店でも味わえます。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年6月29日

基本情報

会津馬刺しは、辛味噌だれで食べることが多い福島県会津地方の馬肉料理です。

会津の食文化を代表する料理のひとつで、居酒屋や専門店でも味わえます。

赤身を薄く切った馬刺しに、唐辛子とにんにくを効かせた辛味噌を醤油へ溶いて合わせるのが会津らしい食べ方です。肉の淡泊なうまみを強い薬味が引き締めます。

会津若松の精肉店、郷土料理店、居酒屋などで見られます。部位、切り方、たれは店によって違い、持ち帰り品は保冷と消費期限の管理が必要です。

生食用として販売・提供されたものだけを使い、冷たい状態で少量ずつ味わいます。購入後は表示された温度で保管し、一般の加熱用馬肉を生では食べません。

会津馬刺しはどこの名物ですか？

会津馬刺しは福島県の肉料理として紹介しています。詳しい地域背景は本文の「由来・背景」「現地での位置づけ」で確認できます。

会津馬刺しは通販で買えますか？

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会津馬刺しの家庭での楽しみ方は？

現地の食べ方や取り寄せ後の温め方、合わせる飲み物、薬味などを本文の「食べ方・楽しみ方」で紹介しています。

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