落花生の絞り汁を芋でんぷんで固める沖縄のジーマーミ豆腐

ジーマーミ豆腐は、落花生の絞り汁をさつまいもでんぷん等と練り、冷やし固める沖縄の料理です。白く滑らかで、落花生の濃い香りと、ぷるんと伸びるような食感があります。名前に豆腐とあっても大豆の豆腐ではありません。甘い醤油だれをかける小鉢が代表的ですが、落花生による重いアレルギー反応を起こすことがあるため、普通の豆腐として案内してはいけません。

公開日: 2011年4月8日 / 更新日: 2026年8月26日

落花生の絞り汁とさつまいもでんぷんを固め甘い醤油だれをかける沖縄ジーマーミ豆腐の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	落花生の絞り汁を芋でんぷんで固める沖縄のジーマーミ豆腐
地域	沖縄県
広域エリア	九州・沖縄
分類	その他
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

ジーマーミ豆腐は、落花生の絞り汁をさつまいもでんぷん等と練り、冷やし固める沖縄の料理です。白く滑らかで、落花生の濃い香りと、ぷるんと伸びるような食感があります。

名前に豆腐とあっても大豆の豆腐ではありません。甘い醤油だれをかける小鉢が代表的ですが、落花生による重いアレルギー反応を起こすことがあるため、普通の豆腐として案内してはいけません。

由来・背景

『ジーマーミ』は沖縄のことばで落花生を指します。落花生を水とすりつぶして布でこし、さつまいもでんぷんを加え、焦がさないように練り上げて型へ流します。葛粉やタピオカでんぷん等を配合する商品もあります。

島豆腐は大豆とにがりから作る固い豆腐ですが、ジーマーミ豆腐は落花生とでんぷんの寄せ物です。見た目が似ていても原料、栄養、アレルゲン、食感は別物です。

現地での位置づけ

沖縄料理店の前菜・小鉢、市場、スーパー、土産店で見つけられます。作りたてを温かく出す店と、冷蔵したカップ商品があります。

県外では『ピーナッツ豆腐』として売る商品もあります。沖縄の料理を選ぶときは原材料の落花生、使用でんぷん、添付だれ、要冷蔵表示を確認します。

食べ方・楽しみ方

冷たいものへ甘辛い醤油だれを少量かけ、匙で小さくすくいます。店によってはわさびやしょうがを添えます。作りたての温かい食感と食べ比べることもできます。

落花生アレルギーがある人は少量でも食べず、同じ器具を使う可能性も店へ確認します。添付だれには大豆や小麦が入る場合があります。

家庭での楽しみ方

無塩落花生を水とすりつぶして細かくこし、さつまいもでんぷんを混ぜます。弱火で絶えず練り、粘りとつやが出たら型へ流して冷やします。落花生を扱った器具は他の食品と分けます。

食べられる店・買える場所

沖縄県文化・観光ガイドブック沖縄県内
ジーマーミ豆腐の原料と沖縄料理としての位置づけを確認できます。提供店とアレルゲンは各施設へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

大豆の豆腐ですか？

いいえ。伝統的なジーマーミ豆腐は落花生の絞り汁とでんぷんで固めます。

落花生アレルギーでも少しなら大丈夫ですか？

食べないでください。沖縄県も重い症状の可能性を注意喚起しています。

甘味ですか？

甘いたれを添えることがありますが、沖縄料理の前菜・小鉢として食べるのが一般的です。

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