味噌・砂糖・豚肉を油で甘辛く練る沖縄のアンダンスー

アンダンスー（油味噌）は、味噌を油で炒め、砂糖と豚肉等を加えて甘辛く練る沖縄のご飯の友です。しょうがを仕上げに加える型もあります。肉を使わない型、かつお節や魚介を加える型、甘さや油分を変える型があり、市販品も原材料と保存方法が異なります。

公開日: 2011年4月8日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

アンダンスー（油味噌）は、味噌を油で炒め、砂糖と豚肉等を加えて甘辛く練る沖縄のご飯の友です。しょうがを仕上げに加える型もあります。

肉を使わない型、かつお節や魚介を加える型、甘さや油分を変える型があり、市販品も原材料と保存方法が異なります。

沖縄県が支援する琉球料理の継承資料では、豚肉を油で炒め、味噌と砂糖を加え、最後にみじん切りのしょうがを合わせます。小麦粉の薄焼き『ぽーぽー』の具にも使われます。

常温保存できると一律には扱いません。手作り品は肉を中心まで加熱し、清潔な容器へ移して冷蔵し、早めに食べます。市販品は未開封・開封後とも表示を優先します。

沖縄の家庭、おにぎり、弁当のほか、物産店や土産店の瓶詰・パック商品で出会えます。豚肉入り、かつお入り、辛味入り等を表示で見分けます。

白飯やおにぎりへ少量使い、味噌の塩味、砂糖の甘味、油のこくを一緒に味わいます。きゅうりや島豆腐へ添える場合も、まず少量から試します。

食べやすく刻んだ豚肉を油で中心まで炒め、味噌と砂糖を加えて弱火で焦がさず練り、しょうがを合わせます。冷まして清潔な容器で冷蔵し、豚肉・大豆、製品による小麦等を確認します。

必ず豚肉入りですか？

いいえ。肉なしや魚介入り等もあり、家庭・商品で異なります。

おにぎりの具にできますか？

代表的な使い方です。量を控え、手作り品は低温管理します。

常温で保存できますか？

一律には言えません。市販品は表示、手作り品は冷蔵と早めの消費を優先します。

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