日本の郷土料理図鑑
豆腐よう
豆腐よう（豆腐餻、唐芙蓉）とは、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた沖縄の郷土料理。
麹発酵の効果から酒とチーズを合わせたような風味で、発酵が進んだものはほとんど豆腐の味がしなくなる。
原料にもなっている事もあり泡盛との相性がとても良く、ビールや焼酎などともよく合う。
また、タンパク質が多く含まれるなど栄養価も高いため、健康食品としても知られている。
その起源は、琉球王朝時代に中国から伝えられた「腐乳」を元に作られたとされ、当時は上流階級の人々の間で滋養食として重宝されていた。
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