骨付き豚を味噌・黒糖・焼酎で煮る鹿児島豚骨料理

鹿児島の豚骨料理は、ぶつ切りの骨付き豚肉を焼き付け、焼酎、味噌、黒砂糖等で大根、こんにゃく、ごぼう等と柔らかく煮る郷土料理です。白濁したラーメンスープの『豚骨』ではなく、骨付き肉と野菜を食べる甘辛い味噌煮込みです。肉の部位、白・赤味噌、砂糖、地酒、野菜は家庭で変わります。

公開日: 2011年4月7日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

鹿児島の豚骨料理は、ぶつ切りの骨付き豚肉を焼き付け、焼酎、味噌、黒砂糖等で大根、こんにゃく、ごぼう等と柔らかく煮る郷土料理です。

白濁したラーメンスープの『豚骨』ではなく、骨付き肉と野菜を食べる甘辛い味噌煮込みです。肉の部位、白・赤味噌、砂糖、地酒、野菜は家庭で変わります。

薩摩の武士が戦場や狩場で作ったという由来が伝わりますが、伝承として紹介します。表面を焼いた肉へ湯をかけて脂を落とし、長く煮て骨際まで柔らかくする型があります。

焼酎を入れてもアルコールが必ずゼロになるとは限りません。豚肉は骨際まで十分加熱し、生肉用の器具を分け、味噌・醤油の大豆や小麦も確認します。

鹿児島市や県内の郷土料理店で、骨付き肉の部位、味噌、黒糖、焼酎、大根・こんにゃくの有無を確認します。

箸で骨から外れるほど煮えた肉と野菜を少量ずつ取り、熱さと小骨・骨片を確かめます。

骨付き豚を焼き付けて熱湯で脂を落とし、水と焼酎で煮ます。下ゆでした根菜・こんにゃくと味噌、砂糖、地酒等を加え、骨際まで十分加熱します。

豚骨ラーメンですか？

いいえ。骨付き豚肉と野菜を味噌・黒砂糖・焼酎等で煮る料理です。

焼酎のアルコールは完全に消えますか？

加熱時間や鍋で残り方が変わるため、完全にゼロとは決めつけません。

沖縄のソーキ煮と同じですか？

骨付き豚を煮る点は似ますが、鹿児島型は味噌、黒砂糖、焼酎等の組み合わせが代表的です。

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