鹿児島の茶節（ちゃぶし）

茶節は、器に味噌とかつお節を入れ、熱い緑茶を注いで混ぜる鹿児島の即席汁です。削り節がだしと具を兼ね、茶の香り、味噌の塩味、かつおのうま味を一杯で味わいます。指宿や枕崎など、かつお節と茶が身近な南薩地域の暮らしと結び付く料理です。しょうが、ねぎ、卵、黒糖などを加える家庭差があります。

公開日: 2011年4月7日 / 更新日: 2026-08-14

基本情報

茶節は、器に味噌とかつお節を入れ、熱い緑茶を注いで混ぜる鹿児島の即席汁です。削り節がだしと具を兼ね、茶の香り、味噌の塩味、かつおのうま味を一杯で味わいます。

指宿や枕崎など、かつお節と茶が身近な南薩地域の暮らしと結び付く料理です。しょうが、ねぎ、卵、黒糖などを加える家庭差があります。

鹿児島県の食生活改善推進員のレシピは、一杯分の味噌10g、緑茶100〜150ml、削ったかつお節ひとつかみを基本とし、しばらく置くとだしが出ると説明しています。茶漬けではなく、飲む味噌汁に近い構成です。

忙しい朝、農作業や漁の合間、体を温めたい時に、鍋を使わず作れる生活の汁物です。健康効果を断定せず、かつお節産地と家庭の即席調理を伝える食文化として扱います。

常設の専門店より、家庭、地域行事、かつお節のイベントで出会いやすい料理です。指宿市山川や枕崎のかつお節店で削り節を選び、宿や食体験で提供があるかを確認します。

土産セットでは、かつお節、味噌、茶が一包になった商品と、削り節だけの商品を区別します。茶の種類、味噌、食塩量、卵の有無を表示で確認します。

器の底の味噌をよく溶き、30秒ほど置いてから、汁とやわらかくなったかつお節を一緒に食べます。茶が熱いため少しずつ口にします。

しょうがやねぎは香り付け程度にします。生卵を加える型は、十分な温度で火を通すか、衛生管理された卵を使い、作ったらすぐ食べます。

一杯分は、味噌10g、削り節ひとつかみ、好みでしょうが・ねぎを椀へ入れ、沸かした緑茶100〜150mlを注ぎます。味噌を溶き、30秒ほど置いてだしを出します。だし入り味噌を使う場合は塩分を控えます。

茶節はお茶漬けですか？

いいえ。味噌とかつお節へ熱い茶を注ぐ即席の汁物で、通常はご飯を入れません。

茶節にはどんな茶を使いますか？

県のレシピは熱い緑茶を使います。家庭により番茶や湯を使うこともあります。

かつお節は食べますか？

はい。だしを出した削り節も具として一緒に食べます。

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