日本の郷土料理図鑑

酒寿司(さけずし)

酒寿司とは、鹿児島県に江戸時代から伝わる郷土寿司。寿司でありながら酢を一切使わず、地酒をふんだんに使って発酵させ、新鮮な山海の幸、錦糸卵などを混ぜて作る。
最近は合わせ酢を少し混ぜたものも出てきている。

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