黒糖と重曹の生地をふっくら蒸す鹿児島ふくれ菓子

ふくれ菓子は、小麦粉、黒糖、重曹等を混ぜた生地を蒸し、ふっくら膨らませる鹿児島の郷土菓子です。黒糖の香りと、しっとり素朴な蒸しパン状の食感があります。酢を少量加える配合、白砂糖、卵や牛乳を使う型、抹茶等の現代的な味もあり、色ときめは作り手で異なります。

公開日: 2011年4月7日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

ふくれ菓子は、小麦粉、黒糖、重曹等を混ぜた生地を蒸し、ふっくら膨らませる鹿児島の郷土菓子です。黒糖の香りと、しっとり素朴な蒸しパン状の食感があります。

酢を少量加える配合、白砂糖、卵や牛乳を使う型、抹茶等の現代的な味もあり、色ときめは作り手で異なります。

鹿児島県は田植え等を手伝った人へのもてなしとして親しまれた背景と、薄力粉、黒糖、重曹をせいろで蒸す基本を紹介します。膨張の原因を発酵だけと説明しません。

重曹を入れすぎると苦味が出るため計量し、生地を混ぜたら早めに蒸します。蒸気と型は高温です。小麦、卵、乳等は配合表示を確認し、残りは乾燥と傷みを避けて保存します。

鹿児島県内の菓子店、道の駅、市場、家庭菓子売場で、黒糖、卵・乳の有無、切り売りか個包装か、期限を確認します。

常温または軽く温め、小さく切って黒糖の香りとしっとりした気泡を味わいます。包装の保存・加熱表示に従います。

黒糖を液体へ溶かし、薄力粉と重曹を合わせて混ぜ、型へ流して蒸気の上がった蒸し器で中心まで蒸します。ふたの水滴と蒸気による火傷に注意します。

発酵させるパンですか？

代表的な膨張剤は重曹で、酵母発酵が必須のパンではありません。

必ず黒糖味ですか？

黒糖が伝統的な代表ですが、白砂糖、抹茶等の型もあります。

オーブンで焼きますか？

ふくれ菓子の基本は、型へ入れた生地を蒸して膨らませます。

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