高温の温泉蒸気を専用釜へ導く別府地獄蒸し
別府地獄蒸しは、鉄輪・明礬等で地下から得る高温の温泉蒸気を地獄釜へ導き、ざるや容器に入れた野菜、芋、卵、肉、魚介、米等を蒸す調理法と、その料理です。 決まった一皿の材料名ではなく、別府の温泉資源を食材加熱に使う生活技術です。油を使わないことだけで健康効果を断定せず、食材ごとの加熱時間を守ります。
基本情報
| 名称 | 高温の温泉蒸気を専用釜へ導く別府地獄蒸し |
|---|---|
| 地域 | 大分県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
別府地獄蒸しは、鉄輪・明礬等で地下から得る高温の温泉蒸気を地獄釜へ導き、ざるや容器に入れた野菜、芋、卵、肉、魚介、米等を蒸す調理法と、その料理です。
決まった一皿の材料名ではなく、別府の温泉資源を食材加熱に使う生活技術です。油を使わないことだけで健康効果を断定せず、食材ごとの加熱時間を守ります。
由来・背景
別府市の文化的景観資料は、江戸時代の記録に噴気孔で芋等を蒸す姿があり、後に貸間旅館で湯治客の自炊にも使われたと説明します。現在は住民生活、旅館料理、体験観光に継承されます。
地獄釜の蒸気、蓋、ざる、金属部は重い火傷の危険があります。必ず施設係員の指示、専用手袋・器具、指定食材に従います。肉・魚介・卵は中心まで加熱し、生食用と加熱用の器具を分けます。
現地での位置づけ
別府市営の地獄蒸し工房鉄輪や旅館で、持込み可否、釜料金、食材、加熱時間、混雑、休館日を確認します。温泉地以外で自然噴気を自己採取しません。
食べ方・楽しみ方
蒸し上がりを少し落ち着かせ、塩、ぽん酢、だし醤油等を控えめに添え、野菜と魚介・肉の加熱を確認します。
家庭での楽しみ方
家庭では通常の蒸し器で再現し、温泉水・噴気を持ち帰って使いません。根菜を先に、葉物を後に入れ、肉・魚は中心温度を確認します。
食べられる店・買える場所
- 地獄蒸し工房 鉄輪大分県別府市鉄輪
別府市公式案内で、釜の利用料、営業時間、持込み条件と施設情報を確認します。
参考・出典
よくある質問
決まった具がありますか？
いいえ。野菜、卵、魚介、肉、米等を温泉蒸気で蒸す調理法の名称です。
家庭の温泉でできますか？
設備・成分・安全が異なるため行わず、家庭では通常の蒸し器を使います。
釜を自分で開けてもよいですか？
施設係員の指示と専用器具に従います。蒸気は重い火傷を起こします。
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