とり天

とり天は、一口大の鶏肉に下味をつけ、小麦粉と卵などの衣をまとわせて揚げる大分県の鶏料理です。衣はフライより薄く、から揚げとも異なる軽い口当たりが特徴です。むね肉、もも肉、ささみなど使う部位は店や家庭で異なります。ポン酢や酢じょうゆにつけ、練りからしを添えて食べるのが大分らしい組み合わせです。

公開日: 2011年4月5日 / 更新日: 2026年8月13日

基本情報

とり天は、一口大の鶏肉に下味をつけ、小麦粉と卵などの衣をまとわせて揚げる大分県の鶏料理です。衣はフライより薄く、から揚げとも異なる軽い口当たりが特徴です。

むね肉、もも肉、ささみなど使う部位は店や家庭で異なります。ポン酢や酢じょうゆにつけ、練りからしを添えて食べるのが大分らしい組み合わせです。

とり天の発祥には別府市と大分市の複数の説があります。別府のレストラン東洋軒は自店を「とり天発祥の店」としており、大分県の情報でも昭和期から別府市や大分市の飲食店で提供された料理として紹介されています。

大分県はとり天のほか、中津・宇佐のから揚げ、鶏めしなど鶏料理が豊富です。とり天は食堂の定食、居酒屋の一品、家庭のおかずに広がり、現在は県全域で親しまれています。

店では、むね肉のしっとりしたタイプ、もも肉の脂がのったタイプ、ふわりとした厚めの衣、薄くカリッとした衣を食べ比べられます。

レストラン東洋軒のほか、大分市のグリルみつば、キッチン丸山、キッチンいこいなどが発祥史の文脈で言及されます。現存、営業日、メニューは各店の最新情報を確認してください。

揚げたてをまずそのまま食べ、次にポン酢を軽くつけ、最後にからしを加えると、衣とたれのバランスがわかります。たれに長く浸すと衣が湿るため、一切れずつつけます。

千切りキャベツ、レモン、ご飯のある定食なら、酸味で口を整えながら交互に食べます。鶏肉の部位による食感の違いも注目点です。

鶏肉を一口大に切り、醤油、酒、しょうがやにんにくで薄く下味をつけます。卵、冷水、小麦粉などで天ぷら衣を作り、付けすぎないようにまとわせて揚げます。中心まで完全に加熱し、揚げたてをポン酢とからしで味わいます。

とり天とから揚げの違いは？

とり天は卵と小麦粉などの天ぷら衣をまとわせるのが基本で、ポン酢とからしを添えます。から揚げは粉を直接まぶす作り方が一般的です。

とり天に使う鶏肉の部位は？

むね肉、もも肉、ささみなどが使われ、一つに決まっていません。むね肉は軽く、もも肉は脂と食感が豊かです。

とり天は何をつけて食べますか？

ポン酢または酢じょうゆと練りからしが定番です。店によって独自のたれやかぼすが添えられることもあります。

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