日本の郷土料理図鑑

冷や汁

季節の茹で野菜に、数種の乾物を戻して煮たものを冷まして汁ごと和えたもの。正月料理としても知られており、野菜には雪菜を使うのが一般的。

米沢藩に古くから伝わり、合戦の出陣式の際には、武将に冷や汁が振舞われたといわれている。

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日本の郷土料理図鑑 郷土料理のレシピ、通販情報


  

冷や汁のレシピ・作り方

1.凍み豆腐、凍みこんにゃく、干し椎茸、干し貝柱を水でもどす。
2.干し椎茸と干し貝柱の戻し汁をしょう油などで味付けし乾物を煮る。
3.乾物の煮物がよく冷めてから、ほうれん草、雪菜、小松菜などの茹で野菜の上に汁ごとかけて出来上がり。
※乾物を煮る際、油揚げ、打ち豆、人参などの具材を入れることが多い。

 

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